cubana
Chilindrón de chivo
Un estofado cubano de chivo cocido lentamente con naranja agria, ajo, pimientos, tomate, vino tinto, aceitunas y alcaparras hasta que la carne queda tierna y sabrosa. Sírvelo con arroz blanco simple para recoger la salsa profunda y sabrosa.
Ingredientes
- Carne de chivo para guiso con hueso, cortada en trozos de 2 pulgadas1 lb
- Jugo de naranja agria1/4 cup
- Dientes de ajo, majados4
- Sal kosher1 tsp
- Pimienta negra1/2 tsp
- Orégano seco1 tsp
- Comino molido1/2 tsp
- Aceite de oliva o manteca2 tbsp
- Cebolla amarilla, finamente picada1 small
- Pimiento verde, finamente picado1/2
- Pimiento rojo, finamente picado1/2
- Ají cachucha, picado2 peppers
- Pasta de tomate1 tbsp
- Salsa de tomate estilo cubano o tomates triturados1/2 cup
- Vino tinto seco1/2 cup
- Hoja de laurel1
- Aceitunas verdes rellenas de pimiento1/4 cup
- Alcaparras, enjuagadas1 tbsp
- Agua o caldo ligero1 cup, plus more as needed
- Cilantro fresco o perejil, picado2 tbsp
Preparación
- Recorta solo el exceso de grasa superficial del chivo, dejando los huesos para dar sabor.
- Mezcla el jugo de naranja agria, el ajo majado, la sal, la pimienta negra, el orégano y el comino en un bol, y luego frota todo sobre el chivo.
- Cubre y marina en el refrigerador durante al menos 4 hours, preferiblemente toda la noche.
- Retira el chivo de la marinada, reservando la marinada, y seca la carne con papel de cocina.
- Calienta el aceite de oliva o la manteca en una olla pesada a fuego medio-alto.
- Dora bien el chivo por todos lados en tandas, luego pásalo a un plato.
- Baja el fuego a medio y añade la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo y el ají cachucha a la misma olla.
- Cocina el sofrito, raspando los trozos dorados, hasta que las verduras estén tiernas y fragantes, unos 6 minutos.
- Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 1 minuto hasta que se oscurezca ligeramente.
- Añade la salsa de tomate, el vino tinto, la marinada reservada, la hoja de laurel, las aceitunas, las alcaparras y 1 cup de agua o caldo.
- Vuelve a poner el chivo y sus jugos en la olla y lleva la salsa a un hervor suave.
- Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento suavemente durante unos 1 hour and 30 minutes, removiendo de vez en cuando.
- Destapa y continúa cocinando a fuego lento durante 10 to 15 minutes, o hasta que el chivo esté tierno y la salsa espesa y brillante.
- Añade un chorrito de agua si la salsa se reduce demasiado antes de que la carne esté tierna.
- Prueba y ajusta la sal, luego desecha la hoja de laurel.
- Termina con cilantro o perejil picado y sirve caliente con arroz blanco.
Preguntas frecuentes
¿Qué puedo usar en lugar de jugo de naranja agria en el Chilindrón de chivo?
Usa una mezcla de 2 partes de jugo de naranja por 1 parte de jugo de lima para un sabor más parecido. Si es necesario, añade un poco de vinagre para darle un toque más ácido. No uses jugo de limón puro; puede resultar demasiado fuerte y opacar el sabor del chivo.
¿Cuánto tiempo debo marinar el chivo y puedo cocinarlo el mismo día?
Marina al menos 4 horas, pero de preferencia toda la noche para mejor sabor y ternura. Si tienes poco tiempo, 2 horas ayudarán, aunque el sazón no penetrará tan profundamente y la carne puede tener un sabor menos desarrollado.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer chilindrón de chivo?
Los errores más grandes son no dorar la carne, apresurar el sofrito y cocinar el guiso a hervor fuerte. También evita salar demasiado al principio, ya que la salsa se reduce. Cocinar a fuego lento le da tiempo al chivo para que quede tierno sin que se seque.
¿Cómo debo almacenar las sobras y saben mejor al día siguiente?
Sí, usualmente sabe mejor al día siguiente. Enfríalo rápido, refrigera en un recipiente tapado hasta por 4 días o congélalo hasta por 3 meses. Recalienta suavemente con un poco de agua o caldo.
¿Con qué debo acompañar el Chilindrón de chivo?
Va mejor con arroz blanco, moros y cristianos o yuca hervida para absorber la salsa. Los plátanos fritos o una ensalada sencilla de aguacate funcionan bien como acompañamiento. Un aderezo ácido y fresco ayuda a equilibrar el guiso rico.