mexicana
Chiles Rellenos
Chiles poblanos asados rellenos de queso fundido, rebozados en una mezcla esponjosa de huevo y fritos a la perfección.
Míralo en vídeoJ. Kenji López-Alt · 29:55
Ingredientes
- Chiles poblanos4
- Queso Oaxaca250 g
- Huevos3
- Harina1/2 taza
- Aceite vegetalpara freír
- Salsa de tomate1 taza
Preparación
- Asa los chiles poblanos a fuego directo hasta que la piel esté negra y con ampollas.
- Coloca los chiles en una bolsa de plástico para que suden durante 10 minutos, luego pela la piel y retira las semillas con cuidado.
- Rellena cada chile con una rebanada de queso Oaxaca.
- Separa los huevos. Bate las claras a punto de nieve y luego incorpora las yemas de forma envolvente.
- Pasa los chiles por harina, sumérgelos en el huevo batido y fríelos en aceite caliente hasta que estén dorados.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el queso Oaxaca en los chiles rellenos si no lo encuentro?
Sí. La mozzarella es el queso que más se derrite y estira, mientras que el Monterey Jack ofrece un relleno más suave y cremoso. Evita quesos muy duros, ya que no se derretirán bien. Usa un trozo o una rebanada que encaje bien dentro del chile.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer chiles rellenos de principio a fin?
Calcula entre 45 y 60 minutos. Asar, cocer al vapor, pelar y rellenar los chiles es lo que más tiempo lleva. Freírlos es rápido, pero hazlo en tandas para que el aceite se mantenga caliente y el rebozado quede crujiente.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer chiles rellenos?
Dejar mucha piel en los chiles, romperlos al pelarlos, rellenarlos en exceso o usar una mezcla de harina demasiado líquida son los problemas más frecuentes. Además, asegúrate de que el aceite esté lo suficientemente caliente o el rebozado absorberá aceite y quedará grasoso.
¿Cómo debo guardar los chiles rellenos que sobraron?
Déjalos enfriar completamente y luego guárdalos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta en el horno o en freidora de aire para recuperar la textura crujiente. El microondas funciona en caso de apuro, pero el rebozado se suaviza y el chile puede soltar agua.
¿Con qué debo acompañar los chiles rellenos?
Sírvelos con salsa de tomate caliente encima, además de arroz mexicano, frijoles refritos o una ensalada sencilla. Son platillos pesados, por lo que una guarnición fresca y ácida como cebollas encurtidas o salsa ayuda a equilibrar el queso y el rebozado frito.