mexicana
Chiles en Nogada
Un plato patriótico que representa la bandera de México, compuesto por chiles poblanos rellenos de un picadillo con frutas, cubiertos con una salsa de crema de nuez y semillas de granada.
Míralo en vídeoVICKY RECETA FACIL · 34:25
Ingredientes
- Chiles poblanos6 grandes
- Carne de cerdo molida300 g
- Carne de res molida300 g
- Nueces de Castilla (peladas)1 taza
- Queso de cabra100 g
- Semillas de granada1/2 taza
- Manzana, picada1
- Pera, picada1
- Durazno, picado1
Preparación
- Asar los chiles poblanos a fuego directo hasta que la piel se queme. Sudarlos en una bolsa, pelarlos y quitarles las semillas con cuidado manteniendo el chile entero.
- Sofreír cebolla y ajo, luego agregar la carne de cerdo y res molida. Cocinar hasta que se doren.
- Agregar la manzana, pera, durazno, frutos secos y especias a la carne. Cocinar a fuego lento hasta que la fruta esté tierna y los sabores se mezclen.
- Rellenar los chiles limpios con la mezcla de carne y fruta (picadillo).
- Licuar las nueces, el queso de cabra, leche, crema, azúcar y canela para hacer la salsa de nogada.
- Verter la salsa blanca sobre los chiles rellenos y decorar con semillas de granada y perejil para representar la bandera de México.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne de cerdo, res o el queso de cabra en los Chiles en Nogada?
Sí. Puedes usar solo cerdo, solo res o pavo molido para un relleno más ligero. Para la nogada, el queso crema o la ricotta pueden reemplazar al queso de cabra, aunque la salsa será menos ácida y un poco más cremosa.
¿Cuánto tiempo toma preparar los Chiles en Nogada de principio a fin?
Calcula aproximadamente de 2 a 3 horas en total. Asar y pelar los chiles, cocinar el picadillo y preparar la salsa de nuez son los pasos que toman más tiempo. Puedes ahorrar tiempo preparando el relleno y la salsa con anticipación.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Chiles en Nogada?
Asar demasiado los poblanos hasta que se rompan, rellenarlos en exceso y hacer la nogada demasiado espesa o granulada son los problemas más frecuentes. También evita sazonar poco el picadillo y servir la salsa demasiado fría, ya que esto atenúa el sabor.
¿Cómo debo guardar las sobras y puedo preparar partes del platillo con anticipación?
Guarda el relleno, la salsa y los chiles por separado en recipientes herméticos hasta por 3 días. Calienta el relleno suavemente, calienta brevemente los chiles y agrega la salsa y las semillas de granada justo antes de servir para mantener la mejor textura.
¿Cuál es la mejor manera de servir los Chiles en Nogada?
Sirve los chiles tibios o a temperatura ambiente con la nogada vertida justo antes de comer. Decora con semillas de granada y perejil al final. Acompáñalos con arroz, tortillas calientes o una ensalada sencilla.