mexicana
Chilaquiles Rojos
Un plato clásico de desayuno mexicano que consiste en totopos de maíz crujientes cocinados a fuego lento en una salsa roja de tomate picante, cubiertos con queso, crema y huevos.
Míralo en vídeoDe mi Rancho a Tu Cocina · 4:41
Ingredientes
- Totopos de maíz (gruesos)8 tazas
- Tomates Roma4
- Chile jalapeño1
- Cebolla blanca1/2
- Dientes de ajo2
- Epazote (fresco o seco)1 rama
- Huevos4
- Crema mexicana1/4 taza
- Queso fresco1/4 taza
Preparación
- Licúa los tomates, el jalapeño, la cebolla y el ajo para hacer una salsa tersa. Fríe la salsa en una sartén con un poco de aceite hasta que se oscurezca ligeramente.
- Añade la rama de epazote y caldo de pollo a la salsa. Cocina a fuego lento por 10 minutos.
- Agrega los totopos a la salsa y mezcla suavemente para cubrirlos. Cocina por 1-2 minutos para que se ablanden pero mantengan algo de textura crujiente.
- Fríe los huevos estrellados en una sartén aparte.
- Sirve los chilaquiles cubiertos con el huevo frito, crema, queso fresco, rodajas de cebolla y cilantro.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el epazote si no lo encuentro?
Sí. Usa una pequeña pizca de orégano seco o un poco de tallos frescos de cilantro para notas herbales, pero con moderación. El epazote tiene un sabor único, así que el platillo sabrá un poco diferente sin él.
¿Cuánto tiempo debo cocinar las totopos en la salsa?
Solo de 1 a 2 minutos, justo hasta que las totopos estén cubiertas y ligeramente suavizadas. Si cocinas más tiempo, se vuelven rápidamente blandas. Empieza a servir en cuanto tengan la textura que te gusta.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer chilaquiles rojos?
Los errores más grandes son licuar demasiado la salsa y que quede aguada, no freír la salsa el tiempo suficiente y dejar remojar las totopos demasiado tiempo. También, sal con cuidado porque las totopos, el caldo y el queso pueden hacer que el platillo quede salado rápidamente.
¿Puedo preparar los chilaquiles con anticipación o guardar las sobras?
La salsa se puede preparar de 2 a 3 días antes y refrigerar. Una vez que se mezclan las totopos, los chilaquiles se disfrutan mejor inmediatamente; las sobras se ponen blandas. Recalienta sólo la salsa, luego añade totopos frescas.
¿Cuál es la mejor manera de servir los chilaquiles rojos?
Sírvelos inmediatamente después de mezclarlos con la salsa, coronados con un huevo estrellado, crema, queso fresco y cebolla rebanada. Añade cilantro si quieres. Acompáñalos con frijoles refritos o aguacate para una comida más completa.