pakistaní
Pulao de pollo yakhni
Un aromático pulao pakistaní elaborado cocinando arroz basmati en un yakhni de pollo claro y especiado. Los granos quedan separados y delicadamente perfumados con especias enteras, cebolla dorada y pollo con hueso.
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Ingredientes
- Arroz basmati1 taza
- Trozos de pollo con hueso350g
- Agua3 tazas
- Cebolla, cortada en rodajas finas1 mediana
- Dientes de ajo4
- Jengibre fresco, en rodajas1 trozo de 1 pulgada
- Yogur natural, batido3 cda
- Ghee o aceite neutro2 cda
- Semillas de cilantro1 cda
- Semillas de hinojo1 cdta
- Semillas de comino1 cdta
- Granos de pimienta negra8
- Clavos de olor3
- Vainas de cardamomo verde3
- Vaina de cardamomo negro1
- Canela en rama1 trozo de 1 pulgada
- Hoja de laurel1
- Sal1 cdta, o al gusto
- Chile verde, abierto a lo largo1
- Hojas de menta fresca1 cda
Preparación
- Enjuaga el arroz basmati hasta que el agua salga casi clara, luego déjalo en remojo en agua fresca durante 25 to 30 minutes.
- Ata las semillas de cilantro, las semillas de hinojo, la mitad de las semillas de comino, los granos de pimienta, los clavos, los cardamomos, la canela y la hoja de laurel en un pequeño paño de muselina para hacer un potli de especias.
- Añade el pollo, el agua, el ajo, el jengibre, la sal y el potli de especias a una olla y lleva a ebullición.
- Retira cualquier espuma y luego cocina a fuego lento durante 25 to 30 minutes hasta que el pollo esté tierno y el yakhni esté aromático.
- Retira los trozos de pollo, desecha el potli y cuela el yakhni en una jarra medidora.
- Mide 1 1/2 cups de yakhni para el arroz, añadiendo un poco de agua si es necesario.
- Calienta el ghee o el aceite en una olla pesada y fríe la cebolla en rodajas a fuego medio hasta que esté de un dorado intenso.
- Retira una cucharada de la cebolla dorada para decorar, luego añade las semillas de comino restantes y los trozos de pollo cocido a la olla.
- Fríe el pollo durante 2 to 3 minutes, luego baja el fuego e incorpora el yogur batido hasta que el masala se vea brillante.
- Escurre el arroz remojado y añádelo a la olla, removiendo suavemente para que los granos se cubran sin romperse.
- Vierte el yakhni medido, añade el chile verde y la menta, y prueba el líquido para ajustar la sal.
- Lleva a un hervor vivo y cocina sin tapar hasta que el líquido baje al nivel del arroz.
- Tapa herméticamente, reduce el fuego al mínimo y cocina a dum durante 12 to 15 minutes.
- Apaga el fuego y deja reposar el pulao, tapado, durante 10 minutes antes de esponjarlo suavemente con un tenedor.
- Sirve caliente, adornado con la cebolla dorada reservada.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir muslos o pechugas de pollo en el Chicken Yakhni Pulao?
Sí. Los muslos con hueso son los mejores para jugosidad y sabor, pero las pechugas con hueso también funcionan si vigilas el hervor de cerca. El pollo sin hueso se cocina más rápido y da un yakhni menos rico, así que reduce el tiempo de cocción para evitar que se seque.
¿Cuánto tiempo tarda el Chicken Yakhni Pulao desde el principio hasta el final?
Planifica entre 1 hora 15 minutos y 1 hora 30 minutos en total. La mayoría del tiempo se dedica a remojar el arroz, hervir suavemente el yakhni y cocinar el arroz con cuidado para que los granos queden largos y sueltos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer este pulao?
Usar demasiado yakhni, dorar poco las cebollas o cocinar en exceso el arroz son los principales errores. Mide el líquido con cuidado, dora bien las cebollas para potenciar el sabor y detén la cocción apenas el arroz esté tierno.
¿Cómo debo almacenar las sobras de Chicken Yakhni Pulao?
Enfríalo rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente hermético hasta por 3 días. Recalienta con un chorrito de agua a fuego bajo o en el microondas cubierto, para que el arroz se ponga suave y esponjoso al vapor.
¿Con qué debo servir el Chicken Yakhni Pulao?
Sírvelo con raita de yogur natural, cebollas en rodajas, gajos de limón y una ensalada simple. El plato ya es aromático y rico, así que los acompañamientos frescos y ácidos equilibran bien sin opacar el delicado sabor especiado.