emiratí
Saloona de pollo
Esta saloona emiratí es un reconfortante guiso de pollo y verduras aromatizado con bezar, loomi, tomate y cilantro fresco. Tradicionalmente se cocina a fuego lento hasta que el caldo queda cálidamente especiado y se sirve con arroz basmati blanco.
Ingredientes
- Trozos de pollo con hueso, sin piel450g
- Aceite vegetal o ghee1 tbsp
- Cebolla amarilla, picada finamente1 medium
- Ajo, picado finamente3 cloves
- Jengibre fresco, picado finamente1 tsp
- Chile verde, abierto a lo largo1
- Tomates maduros, picados finamente2 medium
- Pasta de tomate1 tbsp
- Mezcla de especias bezar emiratí1 1/2 tsp
- Cúrcuma molida1/2 tsp
- Cilantro molido1/2 tsp
- Lima negra, perforada1 small loomi
- Patata, pelada y cortada en trozos1 medium
- Zanahoria, cortada en trozos1 medium
- Calabacín o zucchini, cortado en medias lunas gruesas1 small
- Agua o caldo ligero de pollo2 1/2 cups
- Sal3/4 tsp, or to taste
- Cilantro fresco, picado2 tbsp
- Arroz basmati cocido, para servir2 cups
Preparación
- Calienta el aceite o ghee en una olla pesada a fuego medio; luego añade la cebolla y cocina hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
- Añade el ajo, el jengibre y el chile verde abierto a lo largo, y remueve durante 1 minute hasta que desprenda aroma.
- Añade los trozos de pollo y dóralos ligeramente por todos los lados.
- Incorpora los tomates picados, la pasta de tomate, el bezar, la cúrcuma, el cilantro molido y la sal, y cocina hasta que los tomates se deshagan en una masala espesa.
- Añade el loomi perforado y vierte el agua o caldo ligero de pollo.
- Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutes.
- Añade la patata y la zanahoria, vuelve a tapar y cocina a fuego lento durante 12 minutes.
- Añade el calabacín y continúa cocinando a fuego lento, sin tapar, durante 8 to 10 minutes, hasta que el pollo esté tierno y las verduras estén cocidas pero no deshechas.
- Prueba el caldo y ajusta la sal, luego incorpora el cilantro fresco.
- Deja reposar la saloona durante 5 minutes antes de servirla caliente con el arroz basmati cocido.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la mezcla de especias bezar emiratí si no la tengo?
Sí. Usa una mezcla de 1 cucharadita de cilantro molido, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 1/4 de cucharadita de cúrcuma, una pizca de canela y un poco de cardamomo. No será idéntico, pero aporta un sabor cálido y muy parecido.
¿Cuánto tiempo debe cocinarse a fuego lento el Chicken Saloona para que el pollo esté tierno pero no seco?
Después de añadir el caldo, cocina a fuego lento tapado durante unos 20 minutos, luego agrega las papas y zanahorias durante 12 minutos. Termina sin tapar de 8 a 10 minutos. El pollo con hueso se mantiene jugoso, pero no cocines demasiado una vez que las verduras estén tiernas.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer saloona?
Los errores más grandes son dorar la cebolla demasiado rápido, saltarse la etapa de cocción del tomate y hervir con fuerza después de añadir el pollo. Mantén la mezcla masala cocida hasta que espese, luego cocina a fuego lento para que el caldo se mantenga equilibrado y el pollo tierno.
¿Cómo debo almacenar y recalentar las sobras de Chicken Saloona?
Enfríalo rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente cerrado hasta por 3 días. Recalienta suavemente en la estufa a fuego bajo con un chorrito de agua o caldo. Los sabores a menudo mejoran de un día para otro, pero añade cilantro fresco solo después de recalentar.
¿Con qué debo acompañar el Chicken Saloona además del arroz basmati?
El arroz basmati es tradicional, pero también funciona con chapati, pan khameer o pan plano simple para empapar el caldo. Sirve con rodajas extra de limón, una ensalada simple de pepino o encurtidos si quieres algo fresco al lado.