marroquí

Pastilla de pollo

Una pequeña pastilla marroquí de pollo con pollo aromatizado con azafrán, salsa de huevo rica en hierbas y almendras dulces con canela, todo envuelto dentro de una crujiente masa warqa. Se termina de la manera tradicional con azúcar glas y canela sobre una corteza dorada y hojaldrada.

Ingredientes

• Muslos de pollo, con hueso y sin piel2 large, about 450g
• Láminas de masa warqa, o masa brick muy fina6 sheets
• Cebollas amarillas, finamente picadas2 medium
• Mantequilla sin sal, derretida5 tbsp
• Aceite de oliva1 tbsp
• Perejil fresco, finamente picado3 tbsp
• Cilantro fresco, finamente picado3 tbsp
• Huevos3 large
• Almendras blanqueadas100g
• Azúcar glas2 tbsp, plus more for dusting
• Canela molida1 tsp, plus more for dusting
• Jengibre molido1 tsp
• Cúrcuma molida1/4 tsp
• Hebras de azafrán, desmenuzadas1/4 tsp
• Pimienta negra1/2 tsp
• Sal3/4 tsp
• Agua1 cup
• Aceite vegetal, para freír las almendras1/2 cup

Preparación

1. Calienta el aceite de oliva y 1 tablespoon de la mantequilla en una olla pesada a fuego medio, luego añade las cebollas, el jengibre, la cúrcuma, el azafrán, la pimienta negra, la sal, el perejil y el cilantro.
2. Añade los muslos de pollo y revuélvelos bien en las cebollas especiadas hasta que queden cubiertos, luego vierte el agua, tapa y cuece a fuego suave durante 35 to 45 minutes hasta que el pollo esté tierno.
3. Retira el pollo de la olla y sigue cociendo la salsa de cebolla sin tapar hasta que espese y quede brillante, con muy poco líquido restante.
4. Desmenuza finamente el pollo de los huesos y desecha los huesos.
5. Bate los huevos en un bol, luego incorpóralos poco a poco a la salsa de cebolla reducida a fuego bajo, cocinando y removiendo hasta que la mezcla cuaje en un relleno de huevo suave y húmedo.
6. Fríe las almendras blanqueadas en aceite vegetal a fuego medio hasta que estén doradas, luego escúrrelas bien y déjalas enfriar por completo.
7. Tritura o pica groseramente las almendras fritas, luego mézclalas con 2 tablespoons de azúcar glas y 1 teaspoon de canela.
8. Precalienta el horno a 190°C / 375°F y unta un pequeño molde redondo o un molde de 18 cm con mantequilla derretida.
9. Coloca 3 hojas de warqa en el molde, superponiéndolas para que los bordes sobresalgan por los lados, pincelando cada hoja ligeramente con mantequilla derretida.
10. Coloca otra hoja untada con mantequilla en el centro para reforzar la base.
11. Distribuye la mitad del pollo desmenuzado sobre la masa, añade el relleno de huevo y luego cubre con el pollo restante.
12. Espolvorea uniformemente la mezcla de almendra y canela sobre la capa de pollo.
13. Dobla la masa que sobresale sobre el relleno, pincelando con mantequilla a medida que doblas, luego coloca las 2 hojas restantes untadas con mantequilla por encima y mete los bordes por debajo para hacer un paquete redondo y ordenado.
14. Pincela generosamente la superficie con mantequilla derretida y hornea durante 25 to 30 minutes hasta que esté bien dorada y crujiente.
15. Deja reposar la pastilla durante 5 minutes, luego espolvorea la superficie con azúcar glas y dibuja líneas ligeras o un pequeño motivo con canela molida antes de servir.

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