nepalesa
Momo de pollo con achar de tomate y sésamo
Suaves dumplings nepaleses al vapor, rellenos de pollo jugoso y especiado, servidos con un achar ahumado de tomate y sésamo. El relleno se sazona con jengibre, ajo, comino, cilantro y un poco de timur para recrear el calor familiar de las momo shops de Nepal.
Míralo en vídeoProject Food Nepal · 3:03
Ingredientes
- Harina de trigo común1 1/2 tazas
- Agua tibia1/2 taza, según sea necesario
- Sal3/4 cdta, dividida
- Muslo de pollo molido250g
- Cebolla roja, muy finamente picada1/2 taza
- Col verde, muy finamente picada1/3 taza
- Cilantro fresco, picado2 cdas
- Cebolla tierna, finamente picada2 cdas
- Jengibre, rallado1 cda
- Ajo, rallado1 cda
- Comino molido1 cdta
- Coriandro molido1 cdta
- Cúrcuma1/4 cdta
- Timur o pimienta de Sichuan, molida1/4 cdta
- Ghee derretido o aceite de mostaza1 cda
- Tomates maduros2 medianos
- Chiles rojos secos2
- Semillas de sésamo2 cdas
- Diente de ajo1
- Jengibre1 trozo de 1/2 pulgada
- Jugo de limón1 cdta
- Agua para vaporizarsegún sea necesario
- Aceite para engrasar la vaporera1 cdta
Preparación
- Mezcla la harina con 1/4 cdta de sal, luego añade el agua tibia poco a poco y amasa durante 6 a 8 minutos hasta obtener una masa lisa y firme.
- Cubre la masa con un paño húmedo y deja reposar durante al menos 30 minutos.
- Para el achar, tuesta en seco las semillas de sésamo hasta que desprendan aroma a nuez, luego retíralas de la sartén.
- Quema o asa los tomates y los chiles rojos secos en la sartén hasta que la piel se ampolle y se ablande.
- Tritura los tomates asados, los chiles, las semillas de sésamo tostadas, el diente de ajo, el jengibre, el jugo de limón y una pizca de sal hasta obtener un achar suave, añadiendo una cucharada de agua solo si hace falta.
- Para el relleno, mezcla el pollo molido, la cebolla, la col, el cilantro, la cebolla tierna, el jengibre rallado, el ajo rallado, el comino, el coriandro, la cúrcuma, el timur, el ghee derretido o el aceite de mostaza y 1/2 cdta de sal.
- Mezcla el relleno con firmeza con la mano o una cuchara durante 2 a 3 minutos hasta que quede pegajoso y bien combinado.
- Divide la masa reposada en 16 bolitas pequeñas y mantenlas cubiertas para que no se sequen.
- Estira cada bolita en un círculo fino de unas 3 pulgadas de ancho, dejando el centro un poco más grueso que los bordes.
- Coloca aproximadamente 1 cucharada de relleno en el centro de cada disco.
- Pliega los bordes alrededor del relleno y pellízcarlos firmemente para formar momo redondos.
- Engrasa ligeramente una bandeja de la vaporera con aceite y acomoda los momo dejando espacio entre ellos.
- Lleva el agua de la vaporera a ebullición fuerte, luego cocina al vapor los momo durante 10 a 12 minutos hasta que las envolturas brillen y el pollo esté completamente cocido.
- Deja reposar los momo 1 minuto antes de servir calientes con el achar de tomate y sésamo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir timur en el relleno de Chicken Momo si no lo encuentro?
Sí. Usa una mezcla de pimienta de Sichuán y un poco de pimienta negra para obtener un sabor cítrico y adormecedor similar. Si solo tienes pimienta negra, usa menos y añade jengibre extra o un pequeño chorrito de limón en el achar.
¿Cuánto tiempo tarda en hacerse el Chicken Momo de principio a fin?
Calcula aproximadamente entre 1.5 y 2 horas en total. La masa necesita al menos 30 minutos de reposo, y dar forma a los momos suele ser lo que más tiempo lleva. Si trabajas rápido, el vapor tarda solo de 10 a 12 minutos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer la masa y el relleno del momo?
Los errores más grandes son agregar demasiada agua, no amasar lo suficiente la masa y hacer un relleno demasiado húmedo. También evita saltarte el paso de mezclar el relleno; debe quedar pegajoso para que los momos se mantengan jugosos y no se deshagan.
¿Puedo guardar los Chicken Momos crudos o el achar de tomate y sésamo?
Sí. Congela los momos crudos ya formados en una bandeja y luego guárdalos en una bolsa hasta por 1 mes. El achar se conserva en la nevera aproximadamente 5 días en un recipiente cerrado. Vuelve a mezclar con un poco de agua si se espesa.
¿Con qué debo acompañar los Chicken Momos y el achar de tomate y sésamo?
Sirve los momos calientes con el achar a un lado para mojar. Van muy bien con chutney verde extra, una sopa ligera o una ensalada sencilla de pepino y cebolla. Un chorrito de limón da frescura al plato.