mexicana
Pollo con Mole Poblano
Un sofisticado plato mexicano con pollo cocinado a fuego lento en una salsa rica y oscura hecha de chiles, chocolate y especias.
Míralo en vídeoZach Rodriguez · 1:01
Ingredientes
- Muslos de pollo6
- Chiles Mulato secos2
- Chiles Ancho secos2
- Chiles Pasilla secos2
- Chocolate mexicano1 tableta
- Almendras1/4 taza
- Semillas de sésamo2 cucharadas
Preparación
- Tuesta los chiles secos (mulato, ancho, pasilla) en una sartén seca hasta que suelten su aroma, luego quita las semillas y remoja en agua caliente.
- Saltea las almendras, cacahuetes, semillas de sésamo, canela, anís y pasas. Licúa con los chiles remojados y caldo.
- Cocina la salsa a fuego lento en una olla, añadiendo el chocolate mexicano hasta que se derrita y la salsa espese.
- Sella los muslos de pollo en una sartén aparte hasta que estén dorados.
- Añade el pollo a la salsa mole y cocina a fuego lento hasta que esté bien cocido. Adorna con semillas de sésamo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los chiles mulato, ancho o pasilla secos si no los encuentro?
Sí. Usa más chiles ancho como el sustituto más cercano para los tres, o mezcla ancho con un poco de guajillo para darle un toque de frescura. El sabor será menos profundo y ahumado, pero seguirá funcionando bien en el mole.
¿Cuánto tiempo tarda en hacerse el mole poblano de pollo de principio a fin?
Calcula entre 1.5 y 2 horas en total. Tostar, remojar, licuar y hervir la salsa es lo que más tiempo lleva. Dorar el pollo y terminarlo en el mole suele tomar unos 20 a 30 minutos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer mole poblano?
El mayor error es tostar demasiado los chiles, ya que eso amarga la salsa. Además, no omitas colar la salsa si queda arenosa y cocina a fuego lento para que el chocolate no se queme ni la salsa se corte.
¿Cómo debo guardar el mole poblano de pollo que sobra y sabe mejor al día siguiente?
Guarda el mole y el pollo ya fríos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días, o congélalos hasta por 3 meses. Usualmente sabe mejor al día siguiente porque los sabores se suavizan y enriquecen.
¿Con qué debo servir el mole poblano de pollo?
Sírvelo sobre arroz con tortillas de maíz calientes. Adorna con semillas de sésamo y acompaña con guarniciones sencillas como frijoles negros, cebollas encurtidas o aguacate en rebanadas para equilibrar la rica salsa dulce y salada.