saudita

Mandi de pollo

El mandi saudí de pollo combina arroz basmati fragante con pollo frotado con especias, cocido encima para que sus jugos sazonen cada grano. Un toque final de humo de carbón le da al plato su aroma cálido y ahumado tradicional.

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Ingredientes

• Muslos y contramuslos de pollo con hueso2 piezas, about 700g total
• Arroz basmati1 taza
• Cebolla amarilla, finamente picada1 pequeña
• Ajo, picado finamente3 dientes
• Jengibre fresco, picado finamente1 tsp
• Ghee3 tbsp
• Aceite neutro1 tbsp
• Jugo de limón1 tbsp
• Comino molido1 tsp
• Cilantro molido1 tsp
• Cúrcuma molida1/2 tsp
• Pimienta negra molida1/2 tsp
• Canela molida1/4 tsp
• Cardamomo molido1/4 tsp
• Clavo molido1/8 tsp
• Hoja de laurel1
• Lima seca, perforada1 pequeña
• Vainas de cardamomo verde3
• Rama de canela1 pequeña
• Clavos de olor2
• Sal1 1/2 tsp, dividida
• Caldo de pollo o agua1 3/4 cups
• Hebras de azafrán1 pizca, remojada en 1 tbsp warm water
• Pasas2 tbsp
• Almendras tostadas2 tbsp
• Pequeño trozo de carbón natural1
• Hojas de cilantro fresco1 tbsp, picado

Preparación

1. Enjuaga el arroz basmati hasta que el agua salga casi clara, luego déjalo en remojo en agua fría durante 20 minutos y escúrrelo bien.
2. Mezcla el aceite, el jugo de limón, el comino, el cilantro, la cúrcuma, la pimienta negra, la canela, el cardamomo molido, el clavo molido y 3/4 tsp de sal hasta formar una pasta.
3. Unta la pasta de especias por todo el pollo, incluso debajo de la piel donde sea posible, y déjalo reposar mientras se remoja el arroz.
4. Calienta 2 tbsp de ghee en una olla pesada y sofríe la cebolla hasta que los bordes se doren.
5. Añade el ajo y el jengibre y cocina durante 1 minuto hasta que desprendan aroma.
6. Incorpora el arroz escurrido, la hoja de laurel, la lima seca, las vainas de cardamomo, la rama de canela, los clavos de olor y el 3/4 tsp de sal restante hasta que los granos queden cubiertos de ghee.
7. Vierte el caldo o el agua y lleva a un hervor suave y constante.
8. Coloca una rejilla o un inserto de vapor perforado sobre el arroz, pon el pollo encima con la piel hacia arriba y cubre la olla bien con papel de aluminio y una tapa para que no escape el vapor.
9. Cocina a fuego bajo durante 45 minutos, permitiendo que los jugos del pollo caigan en el arroz mientras se cocina al vapor.
10. Calienta el gratinador del horno, pasa el pollo a una bandeja, úntalo con 1 tbsp de ghee y gratínalo durante 5 to 8 minutes hasta que la piel esté de un dorado intenso y ligeramente quemada.
11. Mantén el arroz tapado y fuera del fuego durante 10 minutos, luego retira las especias enteras y la lima seca e incorpora suavemente el agua de azafrán.
12. Calienta el carbón hasta que esté al rojo vivo, colócalo en un pequeño cuenco resistente al calor dentro de la olla, sobre el arroz, pon unas gotas de ghee sobre el carbón y cúbrelo inmediatamente durante 5 minutos para ahumar el arroz.
13. Desecha el carbón, esponja el arroz y sírvelo en una fuente grande.
14. Coloca el pollo gratinado sobre el arroz y termina con las pasas, las almendras tostadas y el cilantro fresco.

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