pakistaní
Karahi de pollo
Un clásico karahi de pollo paquistaní cocinado en un wok caliente con tomates, chiles verdes, jengibre y un masala brillante. Se termina con cilantro fresco y juliana de jengibre, tal como se sirve con naan en casas y dhabas.
Ingredientes
- Pollo con hueso, en trozos pequeños cortados para karahi500g
- Aceite neutro o ghee1/4 taza
- Pasta de jengibre y ajo1 tbsp
- Tomates maduros, picados o partidos por la mitad3 medium
- Sal3/4 tsp, o al gusto
- Polvo de chile rojo de Cachemira1 tsp
- Copos de chile rojo triturados1/2 tsp
- Semillas de cilantro trituradas1 tsp
- Semillas de comino trituradas1/2 tsp
- Yogur natural, batido2 tbsp
- Chiles verdes, abiertos a lo largo3
- Jengibre fresco, en juliana1 tbsp
- Garam masala1/4 tsp
- Kasuri methi, desmenujado1/2 tsp
- Cilantro fresco, picado2 tbsp
- Pimienta negra recién molida1/4 tsp
Preparación
- Calienta el aceite o ghee en un karahi o wok pesado a fuego medio-alto hasta que esté brillante.
- Añade los trozos de pollo y fríelos durante 5 to 7 minutes, removiendo a menudo, hasta que el pollo cambie de color y empiece a dorarse ligeramente por los bordes.
- Añade la pasta de jengibre y ajo y cocina durante 1 minute, removiendo constantemente para que no se queme.
- Añade los tomates, la sal, el chile en polvo de Cachemira, los copos de chile, las semillas de cilantro trituradas y las semillas de comino trituradas.
- Cocina sin tapar a fuego medio-alto durante 10 to 12 minutes, removiendo y aplastando los tomates hasta que se deshagan en el aceite.
- Si se sueltan las pieles de los tomates, retíralas con unas pinzas para obtener un masala más suave, estilo dhaba.
- Continúa la bhunai, removiendo y raspando el fondo, hasta que el aceite se separe y el masala se adhiera al pollo.
- Baja un poco el fuego, añade el yogur batido y remueve continuamente durante 2 minutes hasta que se integre en el masala.
- Tapa y cocina durante 6 to 8 minutes, añadiendo solo un chorrito de agua si el masala se pega, hasta que el pollo esté completamente cocido.
- Destapa y cocina a fuego alto durante 2 to 3 minutes para reducir la humedad y dejar el masala brillante.
- Incorpora los chiles verdes, la mitad de la juliana de jengibre, el garam masala, el kasuri methi, el cilantro y la pimienta negra.
- Cocina durante 1 minute, luego decora con el jengibre restante y sirve caliente con naan o roti.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el pollo sin hueso en lugar del pollo karahi, y cambiará el tiempo de cocción?
Sí, pero el pollo sin hueso se cocina más rápido y puede secarse con más facilidad. Reduce la fritura inicial a 3 a 4 minutos y el cocinado tapado a fuego lento a unos 4 a 5 minutos, comprobando la ternura antes de agregar las especias finales.
¿Cómo sé cuándo el masala está lo suficientemente cocido antes de añadir el yogur?
Los tomates deben estar completamente deshechos, la mezcla debe ser espesa y de color rojo ladrillo, y deberías ver aceite separándose en los bordes. Si aún se ve aguado, sigue cocinando a fuego destapado unos minutos más antes de añadir el yogur.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer pollo karahi?
Los errores más grandes son usar fuego bajo, tomates poco cocidos y añadir el yogur demasiado temprano. También evita saturar la sartén, ya que esto cocina el pollo al vapor en lugar de freírlo. Sigue removiendo y raspando para que el masala no se pegue ni se queme.
¿Cómo debo guardar las sobras de pollo karahi, y se recalienta bien?
Enfríalo rápido y luego refrigéralo en un recipiente hermético hasta por 3 días. Recalienta suavemente a fuego bajo con un poco de agua si es necesario. El sabor suele intensificarse de un día para otro, pero evita que hierva fuerte o el pollo se pondrá duro.
¿Con qué debo servir el pollo karahi?
Sírvelo caliente con naan, roti o paratha para recoger el masala. Añade cebolla en rodajas, gajos de limón y chiles verdes extra al lado. Un simple raita de yogur o una ensalada funcionan bien para equilibrar el picante.