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Pollo inasal
El pollo inasal es un pollo a la parrilla ahumado y ácido de las Visayas, marinado con calamansi, vinagre, ajo, jengibre y limoncillo. Se pincela con aceite de pollo con achiote hasta quedar profundamente dorado y se sirve con arroz y una salsa para mojar fresca.
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Ingredientes
- Cuartos traseros de pollo2 piezas, about 700g total
- Jugo de calamansi1/4 cup
- Vinagre de caña2 tbsp
- Ajo, picado finamente5 cloves
- Jengibre fresco, rallado1 tbsp
- Limoncillo, parte blanca machacada y picada2 stalks
- Azúcar moreno1 tbsp
- Sal1 1/2 tsp
- Pimienta negra molida1/2 tsp
- Grasa de pollo o aceite neutro1/4 cup
- Semillas de achiote1 tbsp
- Mantequilla o margarina1 tbsp
- Arroz al vapor, para servir2 cups
- Salsa de soja, calamansi y chiles picados, para mojaras needed
Preparación
- Haz cortes superficiales en las partes más gruesas del pollo para que el marinado penetre.
- En un bol, mezcla el jugo de calamansi, el vinagre de caña, el ajo, el jengibre, el limoncillo, el azúcar moreno, la sal y la pimienta negra.
- Añade el pollo y masajea bien el marinado sobre la carne, especialmente bajo la piel y en los cortes.
- Cubre y marina en el refrigerador durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche, dando la vuelta una o dos veces.
- Para hacer el aceite de pincelado, calienta la grasa de pollo o el aceite en una sartén pequeña a fuego bajo, añade las semillas de achiote y calienta suavemente hasta que el aceite se vuelva de un rojo anaranjado intenso.
- Cuela las semillas de achiote y luego incorpora la mantequilla o margarina al aceite de achiote tibio.
- Prepara una parrilla de carbón a fuego medio y engrasa ligeramente las rejillas.
- Retira el pollo del marinado y deja que escurra el exceso; desecha el marinado usado.
- Cocina el pollo a la parrilla empezando con la piel hacia abajo, dándole la vuelta con frecuencia y pincelando con aceite de achiote, hasta que la piel esté dorada, ahumada y ligeramente chamuscada en algunas partes.
- Sigue asando y pincelando hasta que la parte más gruesa alcance 74°C o 165°F y los jugos salgan claros, unos 25 to 30 minutes en total.
- Deja reposar el pollo 5 minutes antes de servir.
- Sirve caliente con arroz al vapor, más aceite de pollo con achiote si lo deseas, y una salsa para mojar de salsa de soja, calamansi y chiles picados.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el jugo de calamansi en el Chicken Inasal si no lo encuentro?
Sí. Usa partes iguales de jugo de lima y jugo de naranja, o solo jugo de lima con una pizca de azúcar. El objetivo es obtener una marinada brillante y ácida; evita usar solo limón si es posible, porque tiene un sabor más fuerte y menos floral.
¿Cuánto tiempo debo marinar el Chicken Inasal para obtener el mejor sabor?
Marina al menos 4 horas, pero lo ideal es toda la noche para un sazonado más profundo. No excedas las 24 horas, ya que el ácido puede ablandar el pollo y volverlo un poco pastoso, especialmente en los bordes.
¿Cuáles son los errores más comunes al asar el Chicken Inasal?
Los errores más grandes son asar con una temperatura demasiado alta, no barnizar con frecuencia y usar la marinada usada como salsa. Mantén la parrilla a fuego medio, gira frecuentemente y solo barniza con el aceite limpio de mantequilla de achuete.
¿Cómo debo almacenar el Chicken Inasal sobrante?
Enfríalo rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente hermético hasta por 4 días. Recalienta suavemente en una olla tapada, horno o freidora de aire para que la carne se mantenga jugosa. También puedes congelar el pollo cocido hasta por 2 meses.
¿Cuál es la mejor manera de servir el Chicken Inasal?
Sírvelo caliente con arroz al vapor y una salsa para mojar de salsa de soja, calamansi y chiles picados. Un poco de mantequilla de achuete adicional untada encima antes de servir añade aroma y mantiene el pollo brillante y sabroso.