mexicana
Enchiladas Verdes de Pollo
Tortillas de maíz suaves y sabrosas rellenas de pollo desmenudado y bañadas en una salsa de tomatillo verde casera, decoradas con crema y queso.
Míralo en vídeoCooking Con Claudia · 8:06
Ingredientes
- Pechuga de pollo (cocida y desmenuzada)2 tazas
- Tomatillos (sin cáscara y lavados)1 lb
- Chiles serranos2
- Tortillas de maíz12
- Diente de ajo1
- Cebolla (blanca)1/4 taza
- Cilantro1 manojo
- Crema mexicana1/2 taza
- Queso Fresco (desmoronado)1/2 taza
Preparación
- Hervir los tomatillos y los chiles serranos en agua durante 10 minutos hasta que estén suaves, luego escurrir.
- Licuar los tomatillos y chiles cocidos con el ajo, la cebolla, el cilantro y la sal hasta que quede una salsa verde suave.
- Sofreír la salsa verde en una sartén con un poco de aceite durante 5 minutos. Incorporar el caldo de pollo.
- Freír ligeramente las tortillas de maíz en aceite durante unos segundos para que se ablanden sin que queden crujientes.
- Sumergir cada tortilla en la salsa, rellenar con pollo desmenudado, enrollar y colocar en un molde para hornear. Cubrir con el resto de la salsa, la crema y el queso.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los chiles serranos si quiero una salsa verde más suave?
Sí. Usa 1–2 jalapeños para menos picante, o quita las semillas y membranas de los serranos para mantener el sabor pero reducir el picor. Si la quieres muy suave, usa un jalapeño sin semillas y añade más tomatillos.
¿Cuánto tiempo toma hacer enchiladas verdes de pollo de principio a fin?
Calcula unos 45–60 minutos si el pollo ya está cocido. La salsa tarda alrededor de 15 minutos, el armado 15 minutos y hornear 15–20 minutos. Si necesitas cocinar el pollo primero, agrega tiempo adicional.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer enchiladas verdes?
Los errores más grandes son cocinar demasiado las tortillas hasta que queden quebradizas, usar muy poca salsa y saltarse el paso de freír las tortillas. También evita una salsa demasiado líquida o ácida; hiérvela a fuego lento brevemente para que los sabores se suavicen y combinen.
¿Cómo debo guardar las sobras de enchiladas verdes de pollo?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3–4 días. Recalienta cubiertas en el horno a 350°F hasta que estén calientes, o en el microondas en intervalos cortos. Añade un poco de crema extra después de recalentar si parecen secas.
¿Con qué debería acompañar las enchiladas verdes de pollo?
Van bien con arroz mexicano, frijoles refritos, frijoles negros o una simple ensalada de col. Adorna con cilantro extra, cebolla rebanada, aguacate o gajos de lima. Un acompañamiento ligero mantiene la comida balanceada ya que las enchiladas son bastante ricas.