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Pollo Chettinad

Un curry de pollo robusto de Tamil Nadu con especias recién tostadas, coco, hojas de curry y un profundo picante a pimienta. Es rico, aromático y se sirve mejor con arroz al vapor, dosa o parotta hojaldrada.

Ingredientes

• Trozos de pollo con hueso500g
• Cúrcuma en polvo1/2 tsp
• Chile rojo de Cachemira en polvo1 tsp
• Jugo de lima1 tbsp
• Salto taste
• Aceite de gingelly o aceite neutro3 tbsp
• Cebollitas pequeñas o chalotas, en rodajas150g
• Tomate, finamente picado1 medium
• Pasta de jengibre y ajo1 tbsp
• Hojas frescas de curry2 sprigs
• Hojas de cilantro, picadas2 tbsp
• Agua3/4 cup
• Coco fresco rallado1/4 cup
• Semillas de cilantro1 tbsp
• Semillas de hinojo1 tsp
• Semillas de comino1/2 tsp
• Granos de pimienta negra1 tsp
• Chiles rojos secos4
• Clavos de olor3
• Vainas de cardamomo verde2
• Canela en rama1 inch
• Anís estrellado1 small piece
• Kalpasi, flor de piedra1 small piece
• Semillas de amapola1 tsp

Preparación

1. Mezcla el pollo con la cúrcuma en polvo, el chile rojo de Cachemira en polvo, el jugo de lima y la sal, y deja reposar 20 minutos.
2. Calienta una sartén seca a fuego bajo y tuesta las semillas de cilantro, las semillas de hinojo, las semillas de comino, los granos de pimienta negra, los chiles rojos secos, los clavos, el cardamomo, la canela, el anís estrellado, el kalpasi y las semillas de amapola hasta que desprendan aroma.
3. Añade el coco rallado a la misma sartén y tuéstalo hasta que quede ligeramente dorado, teniendo cuidado de no quemar las especias.
4. Enfría la mezcla tostada y luego muélela con un poco de agua hasta obtener una pasta suave de masala Chettinad.
5. Calienta el aceite en un kadai o sartén pesada a fuego medio.
6. Añade las hojas de curry y las chalotas en rodajas, y cocina hasta que las chalotas tomen un color dorado intenso en los bordes.
7. Añade la pasta de jengibre y ajo y sofríe hasta que desaparezca el olor crudo.
8. Añade el tomate picado y cocina hasta que se ablande y el aceite empiece a separarse.
9. Añade el pollo marinado y fríelo durante 5 a 6 minutes, removiendo bien para que los trozos queden cubiertos con la base de cebolla y tomate.
10. Añade la pasta de masala Chettinad molida y cocina durante 3 minutes hasta que huela tostada y aromática.
11. Vierte 3/4 cup de agua, mezcla bien, tapa y cocina a fuego lento durante 18 a 22 minutes hasta que el pollo esté tierno.
12. Destapa y cocina a fuego lento unos minutos más hasta que el curry espese y quede con una salsa brillante y envolvente.
13. Prueba y ajusta la sal, y termina con las hojas de cilantro picadas.
14. Deja reposar el curry durante 5 minutes antes de servir para que las especias se asienten en la salsa.

Preguntas frecuentes