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Pollo con albóndigas de masa
Tiernos trozos de pollo se cuecen a fuego lento con cebolla, apio, zanahoria y tomillo en un caldo cremoso, y luego unas suaves albóndigas de suero de leche se cocinan al vapor justo encima. Es el tipo de plato sencillo y reconfortante que a menudo se prepara en cocinas del Sur y del Medio Oeste.
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Ingredientes
- Muslos de pollo con hueso y piel1 lb
- Sal kosher1 1/4 tsp, divided
- Pimienta negra1/2 tsp, divided
- Mantequilla sin sal2 tbsp, divided
- Cebolla amarilla, en cubos1/2 small
- Tallo de apio, en cubos1
- Zanahoria, en cubos1 small
- Ajo, picado fino1 clove
- Harina de todo uso2 tbsp, for the stew
- Caldo de pollo2 1/2 cups
- Hoja de laurel1
- Tomillo seco1/4 tsp
- Leche entera1/3 cup
- Harina de todo uso3/4 cup, for the dumplings
- Polvo de hornear1 1/2 tsp
- Mantequilla sin sal fría, cortada en trozos pequeños1 tbsp
- Suero de leche1/3 cup
- Perejil fresco picado1 tbsp
Preparación
- Seca el pollo con papel y sazónalo con 1/2 teaspoon de sal y 1/4 teaspoon de pimienta negra.
- Derrite 1 tablespoon de mantequilla en una olla holandesa o cacerola pesada a fuego medio; luego dora el pollo con la piel hacia abajo durante 5 minutes y del otro lado durante 3 minutes.
- Pasa el pollo a un plato y vierte el exceso de grasa, dejando aproximadamente 1 tablespoon en la olla.
- Agrega la cebolla, el apio y la zanahoria y cocina durante 5 minutes, removiendo con frecuencia, hasta que se ablanden.
- Incorpora el ajo y cocina durante 30 seconds.
- Espolvorea 2 tablespoons de harina sobre las verduras y cocina durante 1 minute, removiendo constantemente.
- Incorpora lentamente el caldo de pollo, raspando los trozos dorados del fondo de la olla.
- Añade la hoja de laurel, el tomillo, 1/2 teaspoon de sal y la 1/4 teaspoon de pimienta negra restante.
- Devuelve el pollo a la olla, lleva a un hervor suave, tapa parcialmente y cocina durante 25 minutes hasta que el pollo esté tierno y bien cocido.
- Saca el pollo a una tabla de cortar, desecha la piel y los huesos, desmenuza la carne y vuelve a ponerla en la olla.
- Incorpora la leche y vuelve a llevar el guiso a un hervor suave.
- Para las albóndigas, bate en un bol 3/4 cup de harina, el polvo de hornear, la 1/4 teaspoon de sal restante y el perejil.
- Frota o integra 1 tablespoon de mantequilla fría hasta que la mezcla parezca migas gruesas.
- Incorpora el suero de leche solo hasta formar una masa blanda y pegajosa; no mezcles en exceso.
- Deja caer la masa de las albóndigas en cucharadas colmadas sobre el guiso que hierve suavemente, dejando un poco de espacio entre cada albóndiga.
- Tapa la olla herméticamente, baja el fuego al mínimo y cocina a fuego lento sin levantar la tapa durante 15 minutes.
- Retira la tapa, desecha la hoja de laurel y deja reposar el pollo con las albóndigas durante 5 minutes antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los muslos de pollo deshuesados o las pechugas de pollo en lugar de muslos con hueso y con piel?
Sí, pero reduce el tiempo de cocción. Los muslos deshuesados funcionan mejor y se mantienen jugosos; cocínalos a fuego lento hasta que estén justo hechos, normalmente de 15 a 18 minutos. Las pechugas de pollo pueden secarse, así que agrégalas más tarde y cocínalas solo hasta que alcancen una temperatura interna de 165 °F.
¿Cuánto tiempo tarda el pollo con dumplings desde el inicio hasta el final?
Planea alrededor de 45 a 60 minutos en total. Dorar el pollo toma unos 8 minutos, las verduras y la base de la salsa unos 10 minutos, y el pollo se cocina a fuego lento unos 25 minutos antes de agregar los dumplings o terminar el platillo.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer pollo con dumplings?
Dorarlo demasiado, agregar el caldo muy rápido sin batir, y hervir el estofado bruscamente son los problemas más grandes. Mantén el hervor suave para que el pollo quede tierno y el caldo siga cremoso, evitando que se vuelva grasoso o que se corte.
¿Cómo debo almacenar y recalentar las sobras?
Enfría rápido, luego refrigera en un recipiente hermético hasta por 3 días. Recalienta suavemente en la estufa o en el microondas con un poco de caldo o leche, ya que los dumplings y la salsa se espesan al reposar.
¿Con qué debería acompañar el pollo con dumplings?
Es una comida completa y reconfortante por sí sola, pero una ensalada verde sencilla, ejotes al vapor o brócoli asado funcionan bien. Si quieres pan, elige uno simple para que no compita con el caldo rico y sabroso.