filipina
Pollo adobo
Un adobo filipino clásico con pollo con hueso cocido a fuego lento en salsa de soja, vinagre de caña, ajo, hojas de laurel y granos enteros de pimienta hasta quedar sabroso, avinagrado y brillante. Sírvelo con arroz caliente para recoger la salsa intensamente sazonada.
Ingredientes
- Muslos o muslitos de pollo con hueso500 g
- Vinagre de caña filipino1/4 taza
- Salsa de soja1/4 taza
- Ajo, machacado6 cloves
- Hojas de laurel2
- Granos enteros de pimienta negra1 tsp
- Agua1/2 taza
- Aceite neutro1 tbsp
- Azúcar moreno1/2 tsp, optional
- Arroz blanco cocido2 cups, for serving
Preparación
- Combina el pollo, la salsa de soja, el ajo machacado, las hojas de laurel y los granos de pimienta en un bol y marina durante 30 minutos.
- Saca el pollo de la marinada y reserva toda la marinada y los aromáticos.
- Calienta el aceite en una olla pesada a fuego medio-alto y dora el pollo por ambos lados, unos 3 minutos por lado.
- Vierte la marinada reservada, añade el vinagre y el agua, y lleva a ebullición sin remover durante 5 minutos para que el vinagre se cocine bien.
- Baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 25 to 30 minutes hasta que el pollo esté tierno.
- Destapa, gira los trozos de pollo de vez en cuando y cocina a fuego lento 8 to 10 minutes más hasta que la salsa se reduzca ligeramente y quede brillante.
- Prueba la salsa y añade el azúcar moreno opcional solo si quieres suavizar la acidez del vinagre.
- Sirve el pollo adobo caliente con arroz blanco al vapor y vierte por encima la salsa, el ajo y los granos de pimienta.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el vinagre regular o el vinagre de sidra de manzana por vinagre de caña filipino en el pollo adobo?
Sí, pero el sabor cambiará. Usa vinagre blanco o vinagre de sidra de manzana en la misma cantidad, luego prueba al final y añade un poco de agua o azúcar moreno si el sabor está muy fuerte. El vinagre de caña es más suave y limpio.
¿Cuánto tiempo debo marinar el pollo adobo y está bien marinarlo toda la noche?
Treinta minutos son suficientes para un buen sabor, especialmente con piezas con hueso. Puedes marinarlo toda la noche en el refrigerador para un sabor más profundo, pero no lo dejes por días, ya que el vinagre puede hacer que la textura del pollo se vuelva demasiado firme o ligeramente curada.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer pollo adobo?
Los mayores errores son revolver durante el primer hervor, lo que puede hacer que el vinagre tenga un sabor fuerte, y cocinar a fuego muy alto, lo que puede secar el pollo. Además, no te saltes dorar el pollo; eso añade profundidad y evita que la salsa tenga un sabor plano.
¿Cómo debo almacenar y recalentar las sobras de pollo adobo?
Enfríalo rápidamente y luego guarda el pollo junto con la salsa en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Recalienta suavemente en la estufa o microondas hasta que esté caliente. Muchas veces sabe incluso mejor al día siguiente, ya que los sabores se integran.
¿Con qué más puedo acompañar el pollo adobo además del arroz blanco?
El arroz blanco al vapor es el acompañamiento clásico porque absorbe la salsa salada y ácida. También puedes servirlo con arroz al ajo, verduras salteadas o una ensalada simple de pepino para equilibrar la riqueza y la acidez del vinagre.