ghanense
Chichinga
La chichinga ghanesa es una brocheta de ternera ahumada y especiada, cubierta con una mezcla a base de cacahuete y asada hasta que los bordes se chamuscan. Suele servirse caliente, recién sacada de las brasas, con cebolla en rodajas, tomate y más polvo para kebab.
Míralo en vídeoSweet Adjeley · 6:27
Ingredientes
- Lomo o nalga de ternera, cortado en cubos de 2.5 cm350g
- Polvo de cacahuete tostado sin sal3 tbsp
- Jengibre molido1 tsp
- Cayena o pimiento rojo seco molido1 tsp
- Pimentón1 tsp
- Ajo en polvo1/2 tsp
- Cebolla en polvo1/2 tsp
- Pimienta blanca molida1/2 tsp
- Nuez moscada de calabaza molida o nuez moscada normal1/4 tsp
- Clavos de olor molidos1 pinch
- Sal3/4 tsp
- Jengibre fresco, rallado1 tsp
- Ajo, rallado1 clove
- Aceite neutro2 tbsp
- Cebolla roja, cortada en trozos1 small
- Pimiento verde, cortado en trozos1 small
- Tomate fresco, en rodajas, para servir1
- Cebolla extra en rodajas, para servir1/2 small
Preparación
- Si vas a usar brochetas de madera, pon 4 en remojo en agua durante 20 minutes.
- Prepara la mezcla de especias para chichinga mezclando el polvo de cacahuete, el jengibre molido, la cayena, el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta blanca, la nuez moscada de calabaza, los clavos y 1/2 tsp de sal.
- Seca la ternera con papel, luego mézclala con el jengibre rallado, el ajo rallado, el 1/4 tsp de sal restante, 1 tbsp de aceite y 1 tbsp de la mezcla de especias para chichinga.
- Cubre la ternera y deja que se sazone durante al menos 20 minutes, o hasta 4 hours en el refrigerador.
- Ensarta la ternera en las brochetas, alternando con trozos de cebolla roja y pimiento verde.
- Pinta ligeramente las brochetas con el aceite restante y espolvorea generosamente con más mezcla de especias para chichinga, presionándola sobre la carne.
- Ásalas sobre carbón caliente, dándoles la vuelta con frecuencia, durante 10 to 15 minutes hasta que la ternera esté dorada, ahumada y ligeramente chamuscada en los bordes.
- Mientras se asan, píntalas ligeramente con el aceite que quede y espolvorea un poco más de mezcla de especias para chichinga después de cada vuelta.
- Deja reposar las brochetas durante 3 minutes, luego sirve con tomate en rodajas, cebolla en rodajas y más mezcla de especias para chichinga aparte.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los cacahuetes por el polvo de maní tostado molido en la especia de chichinga?
Sí. Los cacahuetes tostados finamente molidos funcionan bien si están sin sal y muy secos. Tuéstalos ligeramente primero si es necesario. Evita la mantequilla de maní o las mantequillas de frutos secos oleosas, ya que hacen que la especia quede pastosa en lugar de seca y polvorienta.
¿Cuánto tiempo debo marinar la carne de res antes de asar la chichinga?
Mínimo 20 minutos, pero de 1 a 4 horas es mejor para un sabor más profundo. Manténla refrigerada si la marinas por más de 20 minutos. No excedas mucho las 4 horas, porque el jengibre y el ajo pueden empezar a endurecer la carne.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer chichinga?
Usar carne húmeda, sobrecargar los pinchos o asar a fuego débil son problemas comunes. También evita poner demasiada pasta de especias en la carne; debe cubrirla, no formar grumos. Gira con frecuencia para que el polvo de maní no se queme antes de que la carne esté cocida.
¿Cómo debo guardar la chichinga sobrante y puedo recalentarla?
Guarda la chichinga cocida en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Recalienta rápidamente en una sartén caliente, horno o freidora de aire solo hasta que esté tibia. El microondas funciona, pero puede resecar la carne.
¿Con qué debería acompañar la chichinga?
Sírvela caliente con cebolla en rodajas, tomate fresco, salsa picante, kelewele, ñame frito, arroz o kenkey. También va bien una ensalada simple o plátanos asados. Un chorrito de lima añade brillo a la rica costra de especias.