marroquí
Chebakia
Las chebakia son pastas marroquíes aromáticas de sésamo, dobladas en forma de flor, fritas hasta quedar crujientes y luego bañadas en miel tibia perfumada con agua de azahar. Se disfrutan especialmente durante el Ramadán con harira, pero resultan festivas en cualquier momento.
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Ingredientes
- Harina de trigo1 cup
- Semillas de sésamo tostadas, molidas finamente1/3 cup
- Semillas de sésamo tostadas, para decorar1 tbsp
- Semillas de anís molidas1/2 tsp
- Canela molida1/2 tsp
- Cúrcuma molida1 pinch
- Hebras de azafrán1 pinch
- Agua de azahar2 tbsp, plus 1 tsp for honey
- Goma arábiga o almáciga, triturada1 small pinch
- Levadura en polvo1/4 tsp
- Levadura seca activa1/4 tsp
- Agua tibia2 tbsp, divided
- Sal1/4 tsp
- Yema de huevo1
- Mantequilla sin sal derretida1 tbsp
- Aceite de oliva1 tbsp
- Vinagre blanco1 tsp
- Aceite vegetal, para freír2 cups
- Miel3/4 cup
Preparación
- Pon a remojo el azafrán en 1 tablespoon de agua de azahar durante 10 minutos.
- Disuelve la levadura en 1 tablespoon de agua tibia y deja reposar hasta que haga un poco de espuma.
- En un bol, mezcla la harina, el sésamo molido, el anís, la canela, la cúrcuma, la goma arábiga triturada, la levadura en polvo y la sal.
- Añade el agua de azahar con azafrán, la mezcla de levadura, la yema de huevo, la mantequilla derretida, el aceite de oliva, el vinagre y el resto del agua de azahar.
- Amasa con firmeza durante 8 to 10 minutes, añadiendo el resto del agua tibia solo si es necesario, hasta que la masa quede suave, firme y maleable, no pegajosa.
- Cubre la masa y déjala reposar durante 20 minutes.
- Estira la masa muy fina sobre una superficie ligeramente enharinada, de unos 2 mm de grosor.
- Corta la masa en rectángulos de unos 8 x 10 cm, luego haz 4 cortes longitudinales en cada rectángulo sin llegar a cortar los bordes.
- Da forma a cada rectángulo entrelazando las tiras alternas sobre los dedos, juntando las esquinas y volteando ligeramente la pieza hacia dentro para formar la tradicional forma de flor.
- Calienta el aceite vegetal en una olla profunda a 170°C / 340°F.
- Templa suavemente la miel en un cazo pequeño, incorpora 1 teaspoon de agua de azahar y mantenla caliente, pero sin que llegue a hervir.
- Fríe las chebakia en tandas, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén bien doradas y crujientes.
- Saca los pasteles del aceite e introdúcelos inmediatamente en la miel tibia durante 3 to 5 minutes.
- Escurre las chebakia sobre una rejilla colocada encima de una bandeja y espolvorea las semillas de sésamo tostadas mientras sigan pegajosas.
- Deja enfriar los pasteles hasta que el glaseado de miel se asiente ligeramente antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la goma arábiga o el mástic en la masa de Chebakia?
Sí. Si no puedes encontrar goma arábiga o mástic, es mejor no usar un sustituto con sabor fuerte. La textura seguirá funcionando, aunque la masa puede quedar un poco menos aromática y crujiente después de freír.
¿Cuánto tiempo debe reposar la masa de Chebakia antes de darle forma y freírla?
Deja reposar la masa amasada unos 20 minutos, solo lo suficiente para relajar el gluten y facilitar el estirado. Si la masa se encoje mientras la estiras, déjala cubierta otros 5 a 10 minutos antes de continuar.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Chebakia?
Los errores más grandes son añadir demasiada agua, hacer la masa pegajosa, estirarla demasiado gruesa y freír a la temperatura incorrecta. La masa debe estar firme y maleable, y el aceite lo suficientemente caliente para dorar uniformemente sin quemar.
¿Cómo debo almacenar la Chebakia después de freírla?
Déjala enfriar completamente, luego guárdala en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por una semana. Para almacenarla por más tiempo, congélala en un recipiente sellado con papel de horno entre capas y descongélala sin cubrir para que mantenga su crujiente.
¿Cómo se sirve la Chebakia y se puede preparar con anticipación?
Se sirve a temperatura ambiente, a menudo acompañada de té de menta. Es ideal para preparar con anticipación porque mejora su sabor al pasar un día. Si la glaseas o le pones miel, hazlo poco antes de servir para que se mantenga crujiente.