emiratí
Chebab
Los chebab son tortitas emiratíes de azafrán y cardamomo, ligeramente fermentadas hasta quedar tiernas y aromáticas. Se sirven calientes con ghee y jarabe de dátiles, tal como se disfrutan a menudo en el desayuno o en la merienda.
Ingredientes
- Harina de trigo todo uso1 cup
- Levadura instantánea1 tsp
- Azúcar1 tbsp
- Cardamomo molido1/2 tsp
- Cúrcuma1/8 tsp
- Sal1 pinch
- Hebras de azafrán1 pinch
- Agua de rosas1 tbsp
- Huevo grande1
- Agua tibia3/4 cup, plus more if needed
- Leche en polvo2 tbsp
- Semillas de sésamo1 tbsp
- Ghee1 tbsp, plus more for serving
- Jarabe de dátiles3 tbsp, for serving
Preparación
- Tritura ligeramente el azafrán entre los dedos y remójalo en el agua de rosas durante 5 minutes.
- En un bol, bate la harina, la levadura, el azúcar, el cardamomo, la cúrcuma, la sal y la leche en polvo.
- Añade el huevo, el agua de rosas con azafrán y el agua tibia, y bate hasta obtener una masa homogénea y vertible, un poco más espesa que la de los crepes.
- Cubre el bol y deja reposar la masa en un lugar cálido de 45 to 60 minutes, hasta que esté burbujeante y ligeramente crecida.
- Remueve la masa con suavidad; si está demasiado espesa para verterla, aclárala con 1 to 2 tablespoons de agua tibia.
- Calienta una tawa plana o una sartén antiadherente a fuego medio y úntala ligeramente con ghee.
- Vierte un pequeño cucharón de masa sobre la superficie caliente y extiéndela con suavidad en forma de tortita redonda.
- Espolvorea un poco de semillas de sésamo por encima mientras la masa siga húmeda.
- Cocina hasta que aparezcan burbujas y la parte inferior esté dorada, luego dale la vuelta y cocina brevemente el segundo lado hasta que se haga por completo.
- Repite con el resto de la masa, engrasando la sartén ligeramente con ghee según sea necesario.
- Sirve los chebab calientes, pincelados con un poco de ghee y rociados generosamente con jarabe de dátiles.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el agua de rosas o el azafrán en el chebab si no los tengo?
Sí. Si te falta azafrán, usa una pizca extra de cúrcuma para el color, aunque el sabor será menos aromático. Para el agua de rosas, usa agua de azahar o sáltala y añade un poco más de cardamomo.
¿Cuánto tiempo debo reposar la masa y puedo prepararla con anticipación?
Deja reposar la masa de 45 a 60 minutos en un lugar cálido hasta que esté burbujeante y ligeramente levantada. Puedes refrigerarla hasta 12 horas después del primer levado; vuelve a temperatura ambiente y revuelve suavemente antes de cocinar.
¿Por qué mi masa de chebab está demasiado espesa o demasiado líquida?
La masa de chebab debe ser un poco más espesa que la de crepas y poderse verter. Si está muy espesa después del reposo, añade agua tibia, una cucharada a la vez. Si está muy líquida, agrega un poco de harina y deja reposar 10 minutos.
¿Cuáles son los errores más comunes al cocinar chebab?
Los errores más grandes son usar un fuego demasiado alto que quema por fuera antes de que se cocine el interior, y batir demasiado después del levado, lo que aplana la masa. También evita darle la vuelta demasiado pronto; espera a que salgan burbujas y a que la base esté dorada.
¿Cómo debo almacenar y servir el chebab?
Sírvelo caliente con ghee y jarabe de dátiles por encima. Las sobras se conservan en el refrigerador de 2 a 3 días; recalienta en sartén o en horno tostador. Congélalos con papel encerado entre cada panqueque por hasta 1 mes.