cajún
Chaudin
El chaudin es un estómago de cerdo relleno cajún, cosido y braseado lentamente hasta que la tripa queda tierna y el relleno de cerdo especiado queda jugoso. Sírvelo cortado en rodajas gruesas con los jugos de la cocción por encima.
Míralo en vídeo2 Guys & A Cooler · 21:16
Ingredientes
- Estómago de cerdo limpio1 pequeño, about 8 to 10 oz
- Vinagre blanco1/4 cup
- Sal kosher2 tsp, divided
- Paleta de cerdo, molida gruesa o picada finamente1 lb
- Cebolla amarilla, finamente picada1/2 cup
- Pimiento verde, finamente picado1/4 cup
- Apio, finamente picado1/4 cup
- Ajo, picado3 cloves
- Cebollines, en rodajas finas2
- Perejil de hoja plana, picado2 tbsp
- Sazonador cajún1 tsp
- Pimienta negra1 tsp
- Pimienta de cayena1/4 tsp
- Tomillo seco1/4 tsp
- Hoja de laurel1
- Manteca de cerdo o aceite neutro1 tbsp
- Agua o caldo de cerdo sin sal1 1/2 cups
Preparación
- Dale la vuelta al estómago de cerdo, frótalo bien con el vinagre y 1 teaspoon sal kosher, luego enjuágalo bajo agua fría hasta que quede limpio.
- Vuelve a poner el estómago del derecho, sécalo con palmaditas e inspecciónalo en busca de agujeros; repara cualquier desgarro pequeño con hilo de cocina.
- En un bol, mezcla la paleta de cerdo, la cebolla, el pimiento, el apio, el ajo, los cebollines, el perejil, el sazonador cajún, la 1 teaspoon sal restante, la pimienta negra, la cayena y el tomillo hasta que el condimento quede distribuido de manera uniforme por la carne.
- Rellena sin apretar la mezcla de cerdo dentro del estómago, dejando espacio para que el relleno se expanda al cocinarse.
- Cose la abertura con seguridad usando una aguja para bridar e hilo de cocina.
- Calienta la manteca en un pequeño horno holandés a fuego medio y dora el estómago relleno por todos lados, dándole la vuelta con cuidado para que no se rompa.
- Añade la hoja de laurel y el agua o caldo, lleva a un suave hervor y luego tapa bien.
- Cocina a fuego bajo durante 2 1/2 hours, dando la vuelta al chaudin cada 30 minutes y añadiendo un chorrito de agua si la olla se seca.
- Destapa y cocina 20 to 30 minutes más, dando la vuelta una vez, hasta que el exterior esté dorado y el relleno alcance 160°F.
- Deja reposar el chaudin durante 10 minutes, retira el hilo, corta en rodajas gruesas y vierte los jugos reducidos de la olla sobre las rebanadas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el estómago de cerdo en el Chaudin si no lo encuentro?
El estómago de cerdo es el envoltorio tradicional y es el que mejor resiste durante la cocción larga a fuego lento. Si no está disponible, usa una gran telilla de cerdo resistente o utiliza el relleno para hacer albóndigas o un pastel, pero la textura será diferente.
¿Cuánto tiempo necesita cocinarse el Chaudin y cómo sé que está listo?
Calcula unas 2 horas y media a fuego lento suave, dándole la vuelta una o dos veces. Está listo cuando el estómago esté tierno y el relleno alcance los 160 °F (71 °C). Si el envoltorio sigue duro, continúa cocinando lentamente.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Chaudin?
El error más grande es rellenar en exceso; el relleno se expande y puede reventar el estómago. También evita que hierva con fuerza, ya que puede romper el envoltorio. Repara los desgarros antes de cocinar, dora suavemente y mantén el hervor bajo y constante.
¿Cómo debo almacenar las sobras de Chaudin?
Enfríalo rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente hermético hasta por 4 días. Para almacenamiento más prolongado, envuelve porciones bien y congela hasta por 3 meses. Recalienta cubierto con un poco de caldo para que se mantenga húmedo.
¿Con qué debería servir el Chaudin?
Sírvelo en rebanadas gruesas con los jugos de la sartén o una cucharada del líquido de cocción. Los acompañamientos ideales son arroz, arroz sucio, puré de papas, hojas de col rizada, habas de mantequilla o pan crujiente para mojar en los jugos ricos.