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Chatamari
La chatamari es una crepe de harina de arroz al estilo newar, cocinada fina en un tawa caliente y cubierta con carne picada especiada y huevo. La base queda ligeramente crujiente en los bordes mientras la cobertura se cocina al vapor bajo una tapa hasta quedar jugosa y aromática.
Ingredientes
- Harina fina de arroz1 taza
- Agua3/4 taza, plus more as needed
- Sal3/4 tsp, dividido
- Carne de búfalo picada o pollo picado150g
- Cebolla roja, finamente picada1 pequeña
- Tomate, finamente picado1/2 mediano
- Chiles verdes, finamente picados2
- Pasta de jengibre y ajo1 tsp
- Comino en polvo1/2 tsp
- Cilantro en polvo1/2 tsp
- Cúrcuma en polvo1/4 tsp
- Timur en polvo1 pizca
- Aceite de mostaza2 tbsp, dividido
- Cilantro fresco, picado2 tbsp
- Huevos2
Preparación
- Pon la harina de arroz en un bol con 1/4 teaspoon de sal e incorpora poco a poco el agua batiendo hasta obtener una masa homogénea y vertible, un poco más ligera que la masa de los panqueques.
- Cubre la masa y déjala reposar durante 20 minutes para que la harina de arroz se hidrate por completo.
- En otro bol, mezcla la carne picada con la cebolla, el tomate, los chiles verdes, la pasta de jengibre y ajo, el comino, el cilantro, la cúrcuma, el timur, 1/2 teaspoon de sal, 1 tablespoon de aceite de mostaza y el cilantro.
- Bate de nuevo la masa reposada y añade 1 to 2 tablespoons de agua si se ha espesado demasiado.
- Calienta un tawa plano o una sartén antiadherente pesada a fuego medio, luego frótalo ligeramente con aceite de mostaza.
- Vierte la mitad de la masa en la sartén caliente y extiéndela rápidamente formando una crepe redonda y fina de unos 8 inches de ancho.
- Cuando la superficie empiece a cuajar, extiende una capa muy fina con la mitad de la mezcla de carne sazonada sobre la crepe, dejando un pequeño borde sin cubrir.
- Casca 1 egg sobre la cobertura y extiende suavemente la clara con una cuchara sin romper la base.
- Rocía un poco de aceite de mostaza alrededor del borde, tapa la sartén y cocina a fuego bajo a medio-bajo durante 6 to 8 minutes hasta que la carne esté cocida, el huevo cuaje y la parte inferior quede ligeramente crujiente.
- Pasa la chatamari a un plato y repite con la masa, la cobertura y el egg restantes.
- Sirve caliente, entera o cortada en porciones, con achar de tomate al lado si lo deseas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne de búfalo en Chatamari?
Sí. El pollo molido funciona bien y se cocina más rápido. También se puede usar cordero o carne de res molida si eso se ajusta a tu preferencia. Mantén el mismo sazón, pero cocina las carnes más densas un poco más antes de servir.
¿Cuánto tiempo debe reposar la masa y por qué?
Deja reposar la masa de arroz por unos 20 minutos. Esto le da tiempo a la harina para hidratarse, haciendo que la masa sea más suave y fácil de extender finamente. Si se espesa después del reposo, bate de 1 a 2 cucharadas de agua.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Chatamari?
Los errores más grandes son que la masa esté demasiado espesa, que el sartén esté demasiado frío y poner demasiados ingredientes encima. Extiende la masa finamente, mantén el fuego medio y usa una capa ligera de carne para que el crepe se cocine bien.
¿Cómo debo almacenar el Chatamari que sobra?
Guarda las sobras ya frías en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Caliéntalo en un sartén seco a fuego bajo o medio para que la base vuelva a quedar crocante. Evita el microondas si quieres conservar mejor la textura.
¿Con qué debo acompañar el Chatamari?
Sírvelo caliente con un simple achar de tomate, chutney picante o cilantro fresco extra y chiles en rodajas. También va bien una ensalada ligera o verduras encurtidas. Es mejor comerlo justo después de cocinarlo mientras los bordes aún están crujientes.