georgiana
Chashushuli
El chashushuli es un estofado georgiano de ternera cocinado lentamente con tomates, cebollas, ajo, chile y hierbas frescas hasta que la salsa queda espesa y fragante. Tradicionalmente se sirve caliente con pan para recoger los jugos de tomate especiados.
Ingredientes
- Espaldilla de ternera o de ternera joven, cortada en piezas de 3 cm500g
- Cebolla amarilla, picada finamente1 large
- Tomates maduros, rallados o picados finamente400g
- Pasta de tomate1 tbsp
- Ajo, machacado4 cloves
- Chile verde picante, picado finamente1
- Cilantro fresco, picado1/2 cup
- Perejil fresco, picado1/4 cup
- Albahaca morada fresca o albahaca común, picada2 tbsp
- Khmeli suneli1 tsp
- Semillas de cilantro molidas1 tsp
- Fenogreco azul, opcional1/2 tsp
- Pimienta roja molida o adjika1/2 tsp
- Hoja de laurel1
- Aceite de girasol1 tbsp
- Salto taste
- Pimienta negrato taste
- Agua, si es necesario1/4 cup
Preparación
- Calienta una olla pesada a fuego medio-alto, añade la ternera y cocina sin tapar durante 6 to 8 minutos hasta que suelte sus jugos y el líquido se evapore casi por completo.
- Añade el aceite de girasol y la cebolla, y cocina durante 8 to 10 minutes, removiendo a menudo, hasta que la cebolla se ablande y la carne empiece a dorarse ligeramente.
- Incorpora la pasta de tomate, el ajo, el chile picante, la hoja de laurel, el khmeli suneli, el cilantro molido, el fenogreco azul, la pimienta roja o el adjika, la sal y la pimienta negra.
- Añade los tomates, mezcla bien, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 50 to 60 minutos hasta que la ternera esté tierna.
- Comprueba la olla de vez en cuando y añade un chorrito de agua solo si la salsa se seca demasiado antes de que la carne esté tierna.
- Destapa y cocina a fuego lento durante 10 minutes más hasta que la salsa de tomate esté espesa y se adhiera a la carne.
- Incorpora el cilantro, el perejil y la albahaca, cocina durante 2 minutos y retira del fuego.
- Deja reposar el chashushuli durante 5 minutos y sirve caliente con pan georgiano o mchadi.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pollo, cordero u otro corte en lugar de paleta de res para el chashushuli?
Sí. La paleta de cordero funciona mejor como sustituto directo. La paleta de ternera también es tradicional. El pollo se cocina mucho más rápido y no dará la misma salsa rica, así que reduce drásticamente el tiempo de cocción a fuego lento y vigila que no se seque.
¿Cuánto tiempo tarda realmente el chashushuli desde el comienzo hasta el final?
Planifica alrededor de 1 hora y 20 minutos a 1 hora y 40 minutos en total. La mayor parte es cocción a fuego lento. Si la carne de res es muy dura, puede necesitar entre 15 y 20 minutos adicionales hasta que esté tierna.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer chashushuli?
Los errores más grandes son añadir demasiada agua, cocinar a fuego demasiado alto después de agregar los tomates y no esperar a que la carne se ablande antes de espesar la salsa. También evita saltarte el reposo al final.
¿Cómo debo almacenar las sobras y el chashushuli se recalienta bien?
Guarda las sobras enfriadas en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 4 días. Se recalienta muy bien a fuego bajo con un chorrito de agua si es necesario. También puedes congelarlo hasta por 3 meses.
¿Con qué debo acompañar el chashushuli?
Sírvelo caliente con pan crujiente, mchadi georgiano, arroz o papas hervidas. Una ensalada simple de pepino y tomate o vegetales encurtidos van bien junto con la rica salsa de tomate y carne. Las hierbas frescas encima ayudan mucho.