malaya
Char Kway Teow
Un plato malasio ahumado de fideos planos de arroz salteados en wok con gambas, berberechos de sangre, salchicha china, brotes de soja, cebollino chino y huevo. Los fideos se cocinan rápidamente a fuego muy fuerte para que queden elásticos y absorban el aroma de la salsa de soja oscura y el wok hei.
Míralo en vídeoLuveena Lee · 3:11
Ingredientes
- Fideos planos de arroz frescos, separados400g
- Gambas crudas, peladas con la cola8 medium
- Berberechos de sangre frescos, escaldados y sin concha80g
- Salchicha china, cortada en rodajas finas1 link
- Huevos2
- Brotes de soja, enjuagados y escurridos2 cups
- Cebollino chino, cortado en trozos de 5 cm1/2 cup
- Ajo, finamente picado3 cloves
- Manteca de cerdo o aceite neutro3 tbsp
- Trocitos crujientes de manteca de cerdo2 tbsp
- Pasta de chile malasia o sambal1 tbsp
- Salsa de soja ligera1 tbsp
- Salsa de soja oscura2 tsp
- Salsa de ostras2 tsp
- Salsa de pescado1 tsp
- Pimienta blanca1/4 tsp
- Azúcar1/2 tsp
Preparación
- Mezcla en un cuenco pequeño la salsa de soja ligera, la salsa de soja oscura, la salsa de ostras, la salsa de pescado, la pimienta blanca y el azúcar.
- Ten todos los ingredientes listos junto a la cocina, ya que el salteado debe hacerse rápidamente a fuego muy alto.
- Calienta un wok bien curado a fuego alto hasta que humee, luego añade 1 1/2 tablespoons de manteca de cerdo o aceite.
- Añade la mitad del ajo y la mitad de la pasta de chile, saltea durante unos segundos y luego agrega la mitad de la salchicha china y 4 gambas.
- Saltea hasta que las gambas apenas se pongan rosadas, luego añade la mitad de los fideos y mezcla rápidamente para que se impregnen del aceite aromático.
- Añade la mitad de la salsa preparada por el borde del wok y mezcla los fideos hasta que queden uniformemente teñidos y ligeramente tostados en algunos puntos.
- Empuja los fideos hacia un lado, añade un poco más de manteca de cerdo o aceite si hace falta, casca 1 huevo y deja que cuaje unos segundos antes de revolverlo entre los fideos.
- Añade la mitad de los berberechos, los brotes de soja, el cebollino chino y los trocitos crujientes de manteca de cerdo, y luego saltea de 20 to 30 segundos para que los brotes sigan crujientes y los berberechos permanezcan tiernos.
- Pásalo inmediatamente a un plato y repite el mismo proceso con el resto de los ingredientes para la segunda ración.
- Sirve caliente, directamente del wok, con más pasta de chile al lado si lo deseas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las almejas de sangre si no las encuentro?
Sí. Usa gambas adicionales, vieiras picadas o calamares en rodajas para una sensación similar a la de mariscos. Si quieres el toque salino, añade un poco más de salsa de pescado o una pizca de sal, pero sin excederte.
¿Cuándo debo añadir los fideos para que no se rompan ni se agrupen?
Agrégalos una vez que los aromáticos, las gambas y la salchicha estén moviéndose en el wok, y mézclalos inmediatamente. Usa fideos sueltos a temperatura ambiente y trabaja por tandas para que se frían, no se cocinen al vapor, y se mantengan intactos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer char kway teow?
Los errores más grandes son usar un wok que no esté lo suficientemente caliente, saturar la sartén y añadir todo de una vez. Eso hace que se cocine al vapor en lugar de carbonizarse. También, sazonar poco o cocinar demasiado las gambas hace que el plato quede insípido o duro.
¿Cómo guardo las sobras y las recaliento sin arruinar la textura?
Guarda en un recipiente hermético en la nevera hasta por 2 días. Recalienta rápidamente en un wok o sartén muy caliente con un poco de aceite. Usa el microondas solo si es necesario, pero los fideos se ablandarán y perderán su toque carbonizado.
¿Con qué debo servir char kway teow?
Sírvelo caliente, directamente del wok, con sambal extra al lado si te gusta el picante. Una ensalada simple de pepino o una sopa clara funcionan bien, ya que los fideos son ricos, sabrosos y bastante contundentes.