pakistaní
Chapli kebab
Un chapli kebab al estilo de Peshawar, elaborado con carne de res picada grasa, especias enteras machacadas, anardana, hierbas frescas y tomate. Los kebabs se forman anchos y finos, y luego se fríen superficialmente hasta que los bordes quedan crujientes y bien dorados.
Míralo en vídeoCooking with kawish · 15:43
Ingredientes
- Carne picada de res grasa o carne picada de cordero300g
- Cebolla, finamente picada y bien escurrida1 small
- Tomate, la mitad finamente picada y la mitad cortada en rodajas finas1 small
- Chiles verdes, finamente picados2
- Cilantro fresco, picado2 tbsp
- Menta fresca, picada1 tbsp
- Pasta de jengibre y ajo1 tsp
- Semillas secas de granada, machacadas gruesamente1 tbsp
- Semillas de cilantro, tostadas y machacadas gruesamente1 tsp
- Semillas de comino, tostadas y machacadas gruesamente1/2 tsp
- Copos de chile rojo1/2 tsp
- Pimienta negra, molida gruesa1/4 tsp
- Garam masala1/4 tsp
- Sal3/4 tsp
- Harina de maíz2 tbsp
- Huevo, ligeramente batido1 small
- Ghee o aceite neutro, para freír superficialmente1/3 cup
- Gajos de limón, para servir2
Preparación
- Tosta las semillas de cilantro y las semillas de comino en una sartén seca durante 1 minuto hasta que desprendan aroma, luego machácalas gruesamente.
- Pon la carne picada en un bol y añade la cebolla escurrida, la mitad del tomate picado, los chiles verdes, el cilantro, la menta, la pasta de jengibre y ajo, el anardana machacado, las especias machacadas, los copos de chile, la pimienta negra, el garam masala, la sal, la harina de maíz y el huevo batido.
- Mezcla con la mano durante 2 to 3 minutes hasta que la mezcla se sienta pegajosa y bien combinada.
- Cubre y deja reposar la mezcla durante 15 to 20 minutes para que la harina de maíz absorba la humedad y las especias se asienten.
- Divide la mezcla en 4 porciones y da a cada una forma de hamburguesa ancha y fina de unos 1 cm de grosor.
- Presiona una rodaja fina de tomate suavemente sobre la parte superior de cada hamburguesa.
- Calienta el ghee o el aceite en una sartén a fuego medio hasta que brille.
- Fríe los kebabs primero con el lado del tomate hacia arriba durante 3 to 4 minutes, luego dales la vuelta con cuidado y fríe el lado del tomate durante otros 3 to 4 minutes hasta que los kebabs estén dorados, crujientes en los bordes y bien cocidos.
- Escurre brevemente sobre papel de cocina y sirve caliente con gajos de limón, naan, cebolla en rodajas y chutney.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne picada de res o cordero en el chapli kebab, y qué nivel de grasa es el mejor?
Sí. Usa carne de res, cordero, o incluso una mezcla de ambos. Elige carne picada con aproximadamente 15–20% de grasa; la carne muy magra produce kebabs secos y desmenuzables. Si usas carne magra, añade un poco de aceite extra o una cucharada de yogur solo si es necesario.
¿Cuánto tiempo debo dejar reposar la mezcla de chapli kebab antes de formar y freír?
Deja reposar la mezcla de 15 a 20 minutos. Esto da tiempo a que la harina de maíz absorba la humedad y ayuda a que las especias se integren. Si la mezcla sigue suelta después de reposar, refrigérala otros 10 minutos antes de darle forma.
¿Por qué mis chapli kebabs se deshacen o quedan demasiado secos?
Normalmente se deshacen si la carne picada es demasiado magra, la cebolla no se exprimió bien o la mezcla no se amasó lo suficiente. Los kebabs secos suelen ser por sobrecocción o exceso de harina. Mezcla hasta que esté pegajoso, forma hamburguesas de grosor adecuado y fríelas a fuego medio.
¿Cómo guardo los chapli kebabs sobrantes, y puedo congelar la mezcla cruda?
Guarda los kebabs cocidos en un recipiente hermético en el frigorífico hasta por 3 días. Recalienta en una sartén a fuego bajo o en el horno. Puedes congelar las hamburguesas crudas ya formadas hasta por 1 mes; sepáralas con papel encerado.
¿Cuáles son las mejores formas de servir el chapli kebab?
Sírvelo caliente con naan, roti o paratha, además de chutney de menta, cebolla en rodajas y gajos de limón. También queda bien con una ensalada simple o dentro de un pan. Añade la rodaja de tomate fresco justo antes de servir para la mejor textura.