pakistaní
Chana Chaat
Un chaat pakistaní de garbanzos, ácido y sabroso, con chana tiernos, patatas, chutney de imli, chaat masala y hierbas frescas. Es brillante, picante y jugoso, con papri triturada añadida justo antes de servir para aportar crujiente.
Míralo en vídeoTayyaba kiran · 3:01
Ingredientes
- Garbanzos secos3/4 cup
- Aguaas needed
- Bicarbonato de sodio1/4 tsp
- Patata, hervida y en dados1 medium
- Cebolla roja, finamente picada1 small
- Tomate, picado1 small
- Chiles verdes, finamente picados1 to 2
- Cilantro fresco, picado1/4 cup
- Menta fresca, picada2 tbsp
- Chutney de tamarindo3 tbsp
- Jugo de limón1 tbsp
- Chaat masala1 1/2 tsp
- Semillas de comino tostadas, machacadas1 tsp
- Polvo de chile rojo1/2 tsp
- Sal negra1/4 tsp
- Salto taste
- Papri, ligeramente triturada1/2 cup
Preparación
- Enjuaga los garbanzos secos, déjalos en remojo toda la noche en abundante agua y luego escúrrelos.
- Pon los garbanzos remojados en una olla con agua fresca y bicarbonato de sodio, y hiérvelos hasta que estén muy tiernos pero sin perder la forma, de 1 hour a 1 hour 15 minutes aproximadamente.
- Escurre los garbanzos y deja que se enfríen hasta que estén tibios o a temperatura ambiente.
- En un bol para mezclar, combina los garbanzos, la patata hervida, la cebolla roja, el tomate, los chiles verdes, el cilantro y la menta.
- Añade el chutney de tamarindo, el jugo de limón, el chaat masala, el comino tostado machacado, el polvo de chile rojo, la sal negra y la sal.
- Mezcla con suavidad pero a fondo, aplastando ligeramente algunos garbanzos con la cuchara para que el masala y el chutney se adhieran al chaat.
- Prueba y ajusta con más jugo de limón, chaat masala o sal si es necesario.
- Pasa a cuencos para servir y corona con papri triturada justo antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar garbanzos enlatados en lugar de garbanzos secos para el chana chaat?
Sí. Escurre y enjuaga bien los garbanzos enlatados, luego hiérvelos a fuego lento durante 10–15 minutos con un poco de agua y una pizca de bicarbonato de sodio si quieres una textura más suave. Agréguelos una vez que estén fríos; no los cocines demasiado o se volverán pastosos.
¿Cuánto tiempo tarda el chana chaat si remojo los garbanzos toda la noche?
Con el remojo durante la noche, planea entre 1 hora y 1 hora 15 minutos para hervir los garbanzos, más 15–20 minutos para enfriar y mezclar. Si usas garbanzos enlatados, todo el plato se puede armar en unos 20 minutos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer chana chaat?
Los errores más grandes son cocinar poco los garbanzos, añadir demasiada salsa chutney de una vez y mezclar mientras los garbanzos están calientes. Los garbanzos calientes pueden ablandar las verduras y hacer que el chaat quede aguado. Prueba y sazona gradualmente.
¿Cómo debo almacenar el chana chaat que sobra y cuánto dura?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Si es posible, mantén el papri separado y añádelo justo antes de servir. Ensalada puede soltar agua, así que escurre el líquido extra y refresca con jugo de limón.
¿Cuál es la mejor manera de servir chana chaat para tener la mejor textura?
Sírvelo tibio o a temperatura ambiente, no muy caliente. Añade el papri solo en el último momento para que se mantenga crujiente. Un toque final de comino, cilantro y un poco más de jugo de limón justo antes de servir realza los sabores.