georgiana
Chakhokhbili
El chakhokhbili es un guiso georgiano de pollo cocido en sus propios jugos con cebollas dulces, tomates maduros, ajo y un generoso puñado de hierbas frescas. La salsa debe ser brillante, sabrosa y ligeramente picante, adhiriéndose a trozos tiernos de pollo.
Ingredientes
- Muslos o contramuslos de pollo con hueso y piel600g
- Cebollas amarillas, cortadas en rodajas finas2 medium
- Tomates maduros, pelados y picados400g
- Pasta de tomate1 tbsp
- Dientes de ajo, picados3
- Cilantro fresco, picado1/2 cup
- Perejil fresco de hoja plana, picado1/4 cup
- Albahaca morada fresca o albahaca normal, picada2 tbsp
- Coriandro molido1 tsp
- Utskho suneli (fenogreco azul)1/2 tsp
- Khmeli suneli1/2 tsp
- Copos de chile rojo seco o pimiento picante fresco picado1/2 tsp
- Hoja de laurel1
- Mantequilla sin sal1 tbsp
- Sal fina1 tsp, plus more to taste
- Pimienta negra recién molida1/2 tsp
Preparación
- Seca muy bien los trozos de pollo con papel y sazónalos por todos lados con sal y pimienta negra.
- Calienta una olla pesada o una sartén honda a fuego medio-alto y coloca el pollo con la piel hacia abajo sin añadir aceite.
- Dora bien el pollo por ambos lados durante 10 to 12 minutes, dejando que la piel suelte su grasa y el fondo de la olla tome color.
- Pasa el pollo dorado a un plato y deja la grasa renderizada en la olla.
- Baja el fuego a medio, añade la mantequilla y las cebollas en rodajas, y cocina durante 10 minutes hasta que estén suaves, doradas y dulces.
- Incorpora la pasta de tomate, el coriandro molido, el utskho suneli, el khmeli suneli, el chile y la hoja de laurel, y cocina durante 1 minute hasta que desprenda aroma.
- Añade los tomates picados y una pizca de sal, raspando los trozos dorados del fondo de la olla.
- Devuelve el pollo y los jugos que haya soltado a la olla, acomodando los trozos dentro de la salsa de tomate y cebolla.
- Cubre y cocina a fuego lento suavemente durante 25 to 30 minutes, dando la vuelta al pollo una vez, hasta que la carne esté tierna y bien cocida.
- Destapa y cocina a fuego lento durante 5 to 8 minutes más si la salsa está demasiado líquida; debe quedar espesa pero aún fácil de servir con cuchara.
- Incorpora el ajo, el cilantro, el perejil y la albahaca, y cocina durante 2 minutes para suavizar el sabor fuerte del ajo.
- Prueba y ajusta la sal, la pimienta y el chile antes de servir el chakhokhbili caliente con su salsa de tomate y hierbas por encima del pollo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir pechugas de pollo o muslos sin hueso por la carne oscura con hueso en Chakhokhbili?
Los muslos o piernas con hueso brindan el mejor sabor y se mantienen jugosos durante la cocción a fuego lento. Los muslos sin hueso pueden funcionar, pero reduce el tiempo de cocción. Las pechugas de pollo son menos ideales porque se secan rápido y no enriquecen la salsa igual.
¿Cuánto tiempo tarda el Chakhokhbili desde el inicio hasta el final?
Calcula unos 50 a 70 minutos en total. Dorar el pollo toma 10 a 12 minutos, las cebollas necesitan unos 10 minutos, y la cocción final a fuego lento es de 25 a 30 minutos, más unos minutos para picar y preparar.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Chakhokhbili?
Los mayores errores son no dorar lo suficiente el pollo, apresurar la cocción de las cebollas, y cocinar a fuego demasiado fuerte. También evita agregar demasiado líquido; la salsa debe ser rica en tomate, no aguada. Sazona por capas para que el plato final tenga un sabor equilibrado.
¿Cómo debo almacenar y recalentar las sobras de Chakhokhbili?
Enfríalo rápido, luego refrigera en un recipiente hermético por hasta 3 a 4 días. Recalienta suavemente en la estufa a fuego bajo, agregando un poco de agua si es necesario. También se congela bien por unos 2 meses.
¿Con qué debo acompañar el Chakhokhbili?
Va mejor con pan crujiente, lavash, arroz o papas hervidas simples para absorber la salsa. También funcionan bien una ensalada fresca de pepino o vegetales encurtidos. Termina con cilantro y perejil extra justo antes de servir.