vietnamita
Chè trôi nước
Tiernos dumplings de arroz glutinoso rellenos de pasta sabrosa de frijol mungo se sirven en un jarabe tibio de jengibre y se terminan con leche de coco y sésamo tostado. Es una reconfortante sopa dulce vietnamita que a menudo se prepara para reuniones familiares y noches frescas.
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Ingredientes
- Frijoles mungo pelados partidos1/2 taza
- Harina de arroz glutinoso1 taza
- Agua tibia1/2 taza, más la necesaria
- Leche de coco1/2 taza
- Azúcar granulada1 cucharada
- Sal1/4 cucharadita, dividido
- Aceite neutro1 cucharadita
- Azúcar de palma o azúcar moreno claro1/2 taza
- Jengibre fresco25g, pelado y cortado en láminas finas
- Agua para el jarabe2 tazas
- Semillas de sésamo blanco tostadas1 cucharada
Preparación
- Enjuaga los frijoles mungo hasta que el agua salga casi clara, luego remójalos en agua tibia durante 1 hora si el tiempo lo permite.
- Escurre los frijoles mungo, ponlos en una cacerola pequeña con suficiente agua para cubrirlos 1 cm y cocina a fuego lento hasta que estén muy suaves, unos 15 minutos.
- Escurre el exceso de agua y luego machaca los frijoles mungo aún calientes con 1 cucharada de leche de coco, el azúcar granulada, 1/8 cucharadita de sal y el aceite hasta obtener una mezcla lisa y espesa.
- Cocina la pasta de frijol mungo a fuego bajo durante 2 a 3 minutos, removiendo hasta que se mantenga unida, luego deja que se enfríe.
- Divide la pasta de frijol mungo en 6 bolitas pequeñas y reserva.
- Coloca la harina de arroz glutinoso en un bol y mezcla poco a poco 1/2 taza de agua tibia hasta formar una masa suave y lisa, añadiendo una cucharadita más de agua si está seca o un poco de harina si está pegajosa.
- Amasa la masa durante 2 a 3 minutos, luego cúbrela con una toalla húmeda y deja reposar durante 10 minutos.
- Divide la masa en 6 porciones, aplana cada una en forma de disco, coloca una bolita de frijol mungo en el centro y sella por completo, formando suavemente un dumpling liso.
- Pon a hervir suavemente una olla con agua, añade los dumplings y cuécelos hasta que floten; luego cocina a fuego lento 2 minutos más.
- Pasa los dumplings cocidos brevemente a un bol con agua fría para evitar que se peguen.
- En una cacerola aparte, combina 2 tazas de agua, azúcar de palma, jengibre en láminas y el 1/8 cucharadita de sal restante, luego cocina a fuego lento durante 10 minutos para hacer un jarabe fragante.
- Añade los dumplings cocidos al jarabe de jengibre y cocina a fuego lento durante 5 minutos para que absorban el sabor.
- Calienta la leche de coco restante en una sartén pequeña con una pizca mínima de sal hasta que apenas desprenda vapor, sin que hierva.
- Sirve 3 dumplings por bol con jarabe de jengibre, vierte por encima la leche de coco tibia y espolvorea con semillas de sésamo tostadas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los frijoles mungo partidos pelados o la harina de arroz glutinoso en el chè trôi nước?
Los frijoles mungo partidos son lo tradicional, pero los frijoles mungo amarillos también funcionan si están pelados. Para la masa, la harina de arroz normal no dará la textura masticable; usa solo harina de arroz glutinoso, o las bolitas pueden quedar desmenuzables y no mantendrán su forma.
¿Cuánto tiempo toma preparar el chè trôi nước de principio a fin?
Planifica alrededor de 1 a 1.5 horas en total, incluyendo el remojo si decides hacerlo. El relleno de frijol mungo tarda unos 20 minutos, y la masa, formado, cocción a fuego lento y el jarabe suman otros 30 a 40 minutos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer las bolitas de arroz?
Los mayores errores son que la masa quede demasiado seca, el relleno cocido en exceso que se vuelve suelto, y cocer a fuego demasiado fuerte para que las bolitas se deshagan. Mantén la masa suave, sella el relleno completamente y cocina solo a fuego lento.
¿Cómo debo almacenar las sobras de chè trôi nước?
Guarda las bolitas y el jarabe por separado si es posible. Refrigera en recipientes tapados por hasta 2 días. Recalienta las bolitas suavemente en el jarabe o en agua tibia; se endurecerán en el refrigerador y es mejor comerlas pronto después de cocinarlas.
¿Cuál es la mejor manera de servir el chè trôi nước?
Sírvelo caliente en boles pequeños con abundante jarabe de jengibre, una cucharada de leche de coco y semillas de sésamo blanco tostadas por encima. Para una versión más rica, añade leche de coco extra justo antes de servir para que se mantenga fragante y brillante.