vietnamita
Chả giò
Rollitos vietnamitas crujientes de papel de arroz fritos, rellenos de cerdo, camarón, taro, oreja de madera y fideos de vidrio. Sírvelos calientes con lechuga, hierbas frescas y nước chấm para envolver y mojar.
Ingredientes
- Obleas pequeñas secas de papel de arroz8 sheets
- Cerdo molido120g
- Camarón crudo, pelado y finamente picado80g
- Taro, pelado y finamente rallado1/2 cup
- Zanahoria, finamente rallada1/4 cup
- Setas oreja de madera secas2 pieces
- Fideos de vidrio secos de frijol mungo20g
- Chalota, picada finamente1 small
- Ajo, picado finamente1 clove
- Yema de huevo1
- Salsa de pescado1 tsp
- Azúcar1/2 tsp
- Pimienta blanca molida1/4 tsp
- Aceite neutro, para freír en abundante aceite3 cups
- Lechuga de hoja verde6 leaves
- Menta fresca, cilantro y cilantro vietnamita1 cup
- Pepino, cortado en bastones1/2 small
- Agua tibia, para el nước chấm3 tbsp
- Salsa de pescado, para el nước chấm1 1/2 tbsp
- Jugo de lima, para el nước chấm1 1/2 tbsp
- Azúcar, para el nước chấm1 tbsp
- Ajo, finamente picado, para el nước chấm1 small clove
- Chile ojo de pájaro, en rodajas finas, para el nước chấm1
Preparación
- Remoja las setas oreja de madera en agua tibia durante 15 minutes, luego recorta, escurre bien y pica finamente.
- Remoja los fideos de vidrio en agua tibia durante 10 minutes, escurre bien y córtalos en trozos de 2 cm.
- Prepara el nước chấm removiendo el agua tibia y el azúcar hasta que se disuelva, luego añade la salsa de pescado, el jugo de lima, el ajo picado y el chile en rodajas.
- En un bol, mezcla el cerdo, el camarón, el taro, la zanahoria, las setas oreja de madera, los fideos de vidrio, la chalota, el ajo, la yema de huevo, la salsa de pescado, el azúcar y la pimienta blanca.
- Mezcla el relleno en una sola dirección hasta que quede pegajoso y bien combinado, luego refrigéralo durante 10 minutes.
- Prepara una tabla limpia y un recipiente poco profundo con agua; pasa rápidamente una oblea de papel de arroz por el agua para que se ablande un poco pero no quede flácida.
- Coloca unas 2 tablespoons de relleno cerca del tercio inferior de la oblea, dale forma de tronco compacto, dobla los lados y enrolla firmemente sin atrapar aire.
- Repite con las obleas y el relleno restantes, colocando los rollos con la unión hacia abajo mientras trabajas.
- Calienta el aceite en un wok o una cacerola profunda hasta 160°C.
- Fríe los rollos por tandas durante 6 to 7 minutes, dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que estén de color dorado pálido y cocidos por dentro; retíralos a una rejilla.
- Sube la temperatura del aceite a 180°C y fríe los rollos por segunda vez durante 1 to 2 minutes hasta que estén profundamente dorados, ampollados y crujientes.
- Escúrrelos sobre una rejilla durante unos minutes, luego sirve caliente con lechuga, hierbas, pepino y nước chấm.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el taro o los fideos de vidrio si no los encuentro?
Sí. Para el taro, usa papa o jícama rallada finamente para una textura similar y ligeramente almidonada, pero exprime el exceso de humedad. Para los fideos de vidrio, utiliza fideos de celofán picados muy finamente o simplemente omítelos; el relleno quedará un poco menos elástico.
¿Cuánto tiempo debe enfriarse el relleno antes de enrollarlo y por qué?
Enfría el relleno mezclado entre 10 y 15 minutos. Esto lo estabiliza, haciendo que los rollos sean más fáciles de formar y menos propensos a abrirse. No lo omitas si la mezcla se siente húmeda o suelta.
¿Cuáles son los errores más comunes al enrollar chả giò?
Los mayores problemas son humedecer demasiado el papel de arroz, rellenar en exceso y dejar bolsas de aire. La envoltura debe estar solo suavizada, el relleno compacto y el rollo lo suficientemente apretado para sellar pero sin estirarse demasiado.
¿Puedo preparar chả giò con anticipación o congelarlos?
Sí. Arma los rollos sin cocer, sepáralos con papel pergamino y refrigéralos hasta 24 horas. Para almacenarlos más tiempo, congélalos en una bandeja hasta que estén firmes y luego guárdalos en bolsas. Fríelos congelados o ligeramente descongelados para obtener la mejor textura.
¿Cuál es la mejor manera de servir chả giò y qué salsa lo acompaña?
Sirve caliente y crujiente con nước chấm, lechuga, hierbas como menta y cilantro, y a veces fideos de arroz vermicelli. Deja que los comensales envuelvan los rollos en lechuga o los mojen directamente para un bocado más fresco y menos grasoso.