vietnamita
Chè ba màu
El chè ba màu es un dulce vietnamita en capas con frijoles rojos tiernos, pasta cremosa de frijol mungo, gelatina de agar con pandan, leche de coco y hielo picado. Cada cucharada es fresca, aromática y delicadamente dulce.
Ingredientes
- Frijoles rojos secos1/3 taza
- Frijoles mungo partidos pelados1/3 taza
- Azúcar granulada1/2 taza, dividida
- Sal1/4 cucharadita, dividida
- Hojas de pandan6 hojas
- Agua3 tazas, dividida
- Polvo de agar-agar1 cucharadita
- Leche de coco3/4 taza
- Fécula de tapioca1 cucharadita
- Hielo picado1 1/2 tazas
Preparación
- Enjuaga los frijoles rojos, cúbrelos con abundante agua y déjalos en remojo toda la noche.
- Enjuaga los frijoles mungo y déjalos en remojo en agua durante 2 horas, luego escúrrelos.
- Escurre los frijoles rojos, colócalos en una olla pequeña con 2 tazas de agua fresca y cocina a fuego lento durante 35 a 45 minutos hasta que estén tiernos pero sin deshacerse.
- Incorpora 3 cucharadas de azúcar y una pizca pequeña de sal a los frijoles rojos cocidos, cocina a fuego lento durante 5 minutos y luego déjalos enfriar en su almíbar.
- Cuece al vapor los frijoles mungo escurridos durante 18 a 20 minutos hasta que estén suaves, luego machácalos mientras estén tibios con 2 cucharadas de azúcar y una pizca pequeña de sal hasta obtener una pasta espesa y lisa.
- Licúa las hojas de pandan con 1 taza de agua, cuela por un colador fino o una tela y mide 1 taza de líquido de pandan.
- Bate el polvo de agar-agar con 2 cucharadas de azúcar en una cacerola pequeña, añade el líquido de pandan y lleva a ebullición suave mientras remueves durante 2 a 3 minutos hasta que se disuelva por completo.
- Vierte el agar de pandan en un recipiente poco profundo, deja que cuaje por completo y luego córtalo en tiras finas o cubitos pequeños.
- En una cacerola pequeña, calienta la leche de coco con 1 cucharada de azúcar y la pizca restante de sal.
- Mezcla la fécula de tapioca con 1 cucharada de agua, incorpórala a la leche de coco y cocina a fuego lento durante 1 minuto hasta que espese ligeramente; deja enfriar.
- Para servir, coloca en capas los frijoles rojos con un poco de almíbar en dos vasos altos, añade la pasta de frijol mungo, la gelatina de pandan, el hielo picado y la salsa de coco.
- Sirve con cucharas largas y mezcla suavemente antes de comer para que los frijoles, la gelatina, el hielo y la leche de coco se integren.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los frijoles enlatados por los frijoles rojos secos y frijoles mung en el chè ba màu?
Sí. Usa frijoles rojos enlatados si están bien escurridos, pero el sabor es más suave y dulce. Para los frijoles mung, la lata es menos ideal; los frijoles mung partidos secos dan el mejor puré espeso y suave y mantienen mejor su textura.
¿Cuánto tiempo toma preparar el chè ba màu de principio a fin?
Planea con anticipación el tiempo de remojo: los frijoles rojos toda la noche y los frijoles mung aproximadamente 2 horas. La cocción activa es de aproximadamente 1.5 a 2 horas, además del tiempo de enfriamiento y refrigeración del agar de pandan antes de armar.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer chè ba màu?
El mayor problema es no cocinar bien los frijoles. Los frijoles rojos deben estar tiernos pero enteros, y los frijoles mung deben estar completamente suaves antes de triturarlos. También evita hervir el agar por poco tiempo, o puede que no cuaje correctamente.
¿Cómo debo guardar el chè ba màu y cuánto tiempo dura?
Guarda los componentes por separado en recipientes herméticos en el refrigerador hasta por 3 días. Mantén el hielo separado hasta el momento de servir. Si se arma con hielo demasiado temprano, las capas se diluyen y el agar puede ablandarse.
¿Cuál es la mejor forma de servir el chè ba màu para que tenga buena textura?
Enfría los frijoles y el agar de pandan primero, luego colócalos con cuchara en vasos o tazones con leche de coco y hielo picado justo antes de servir. Esto mantiene las capas distintas y el postre frío, cremoso y refrescante.