china
Congee con huevo milenario y cerdo
Una reconfortante papilla de arroz cantonesa cocida a fuego lento hasta quedar sedosa, con cerdo marinado tierno y el sabor profundo y suave del huevo milenario. Jengibre, cebolleta, pimienta blanca y un poco de aceite de sésamo rematan el plato al estilo tradicional.
Míralo en vídeoMade With Lau · 13:21
Ingredientes
- Arroz jazmín o arroz de grano corto1/2 taza
- Agua o caldo ligero de pollo6 tazas
- Lomo de cerdo magro o solomillo de cerdo150g
- Huevos milenarios2
- Jengibre fresco4 láminas finas, cortadas en juliana
- Cebolletas2, finamente cortadas
- Vino Shaoxing1 tsp
- Salsa de soja ligera1 tsp
- Maicena1 tsp
- Aceite neutro2 tsp
- Aceite de sésamo1 tsp
- Sal fina3/4 tsp, plus more to taste
- Pimienta blanca molida1/4 tsp
Preparación
- Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi clara y luego escúrrelo bien.
- Mezcla el arroz escurrido con 1 tsp de aceite neutro y 1/4 tsp de sal, y déjalo reposar 15 minutes para ayudar a que los granos se deshagan suavemente.
- Corta el cerdo en tiras finas contra la fibra.
- Marina el cerdo con vino Shaoxing, salsa de soja ligera, maicena, 1/4 tsp de sal y 1 tsp de aceite neutro durante 15 minutes.
- Pela los huevos milenarios, enjuágalos brevemente y córtalos en dados; reserva aproximadamente un tercio para cubrir.
- Lleva a ebullición el agua o el caldo ligero de pollo en una olla pesada, y luego incorpora el arroz sazonado.
- Vuelve a hervir, luego baja a un hervor suave y cocina sin tapar durante 45 to 50 minutes, removiendo a menudo para que el arroz no se pegue y el congee quede espeso y sedoso.
- Después de los primeros 20 minutes de cocción a fuego lento, añade la mayor parte del huevo milenario en dados y la mitad del jengibre en juliana para que se deshagan en el congee.
- Cuando el congee esté cremoso y los granos de arroz se hayan deshecho en su mayor parte, incorpora las tiras de cerdo marinado y cocina durante 3 to 5 minutes hasta que esté justo en su punto.
- Sazona con el 1/4 tsp de sal restante, la pimienta blanca y el aceite de sésamo, ajustando al gusto.
- Sirve en cuencos calientes y cubre con el huevo milenario reservado, el jengibre restante y la cebolleta cortada.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el huevo centenario o el cerdo si no los encuentro?
Para el huevo centenario, usa huevo de pato salado o simplemente omítelo y añade más cebollín y pimienta blanca. Para el cerdo, el muslo de pollo o carne de cerdo magra molida funcionan bien; mantén los trozos pequeños para que se cocinen rápido en el congee.
¿Cuándo debo añadir el cerdo para que quede tierno?
Añade el cerdo marinado casi al final, cuando el congee ya esté espeso y cociéndose a fuego lento, generalmente en los últimos 5–8 minutos. Remueve para separar las tiras y cocina solo hasta que pierdan el color rosado.
¿Por qué mi congee quedó pegajoso o demasiado espeso?
Por lo general significa que el fuego estaba muy alto o que no se revolvió lo suficiente. Mantén un hervor suave, revuelve con frecuencia y añade un chorrito de agua caliente o caldo si se espesa muy rápido.
¿Puedo prepararlo con anticipación y cómo guardo las sobras?
Sí. Enfría rápidamente, refrigera en un recipiente tapado hasta por 3 días. Se espesará, así que recalienta con agua o caldo a fuego bajo, removiendo hasta que quede suave. Añade cebollín fresco después de recalentar.
¿Cómo debo servirlo para obtener la mejor textura y sabor?
Decora con el huevo centenario reservado, cebollín, unas gotas de aceite de sésamo y pimienta blanca. Sirve muy caliente con salsa de soja extra a un lado para que cada persona ajuste al gusto.