malaya
Cendol
Un postre malasio refrescante de hebras de cendol perfumadas con pandan en rica leche de coco, hielo raspado y jarabe ahumado de gula Melaka. Es refrescante, cremoso y delicadamente dulce-salado, tal como se sirve en los puestos callejeros.
Ingredientes
- Hojas de pandan8 hojas
- Agua1 1/4 tazas
- Harina de almidón de judía mungo1/3 taza
- Harina de arroz1 tbsp
- Almidón de tapioca1 tsp
- Sal fina1/4 tsp, dividida
- Agua alcalina1/8 tsp
- Gula Melaka90g
- Azúcar blanco1 tbsp
- Leche de coco3/4 taza
- Frijoles rojos cocidos1/4 taza
- Hielo triturado o raspado2 tazas
Preparación
- Corta las hojas de pandan en trozos pequeños, licúa con 1 1/4 tazas de agua y luego cuela por un colador fino o una muselina para obtener jugo de pandan.
- En una cacerola, bate el jugo de pandan con la harina de almidón de judía mungo, la harina de arroz, el almidón de tapioca, 1/8 tsp de sal y el agua alcalina hasta que quede homogéneo.
- Cocina la mezcla a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que se vuelva brillante, espesa y elástica, unos 8 a 10 minutos.
- Coloca una prensa para cendol, un prensapatatas o un cucharón perforado sobre un cuenco grande con agua helada, luego presiona la masa caliente de pandan a través de los agujeros para que las hebras caigan en el agua.
- Deja que las hebras de cendol se endurezcan en el agua fría durante 10 minutos, luego escurre y refrigera hasta usar.
- Cuece a fuego lento la gula Melaka, el azúcar blanco y 3 tbsp de agua en una olla pequeña hasta que se derritan y queden ligeramente almibarados, luego cuela y deja enfriar.
- Calienta suavemente la leche de coco con la 1/8 tsp de sal restante hasta que apenas suelte vapor, luego retira del fuego y deja enfriar.
- Reparte los frijoles rojos cocidos entre dos cuencos o vasos, añade el hielo triturado y luego cubre con las hebras de cendol frías.
- Vierte la leche de coco salada sobre cada porción y termina con un generoso chorrito de jarabe de gula Melaka.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el almidón de frijol mungo o la harina de arroz en el cendol si no los encuentro?
Sí, pero la textura cambia. Si no encuentras almidón de frijol mungo, utiliza más harina de arroz y un poco de almidón de tapioca para darle elasticidad. Evita reemplazar todo con almidón de maíz; puede hacer que el cendol quede gomoso y menos firme.
¿Cuánto tiempo tarda en hacerse el cendol desde el principio hasta el final?
Planea alrededor de 45 a 60 minutos en total. Licuar y colar el jugo de pandan toma 10 minutos, cocinar la masa 8 a 10 minutos, dar forma y enfriar 10 a 15 minutos, además de preparar el jarabe y la leche de coco.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer cendol?
Los errores más grandes son cocinar poco la masa, lo que hace que las hebras se rompan, y cocinar demasiado la leche de coco, que puede cortarse. También, el agua para dar forma debe estar muy fría para que las hebras se fijen inmediatamente y se mantengan firmes.
¿Cómo debo almacenar el cendol y los toppings si los preparo con antelación?
Guarda el cendol escurrido en agua fría o bien tapado en el refrigerador hasta por 1 día, luego escúrrelo antes de servir. Conserva el jarabe refrigerado por varios días. La leche de coco es mejor hacerla fresca, pero si es necesario se puede refrigerar hasta 1 día.
¿Cuál es la mejor forma de servir el cendol para que tenga la textura adecuada?
Sírvelo frío en un bol o vaso con hielo picado primero, luego las hebras de cendol, frijoles rojos, leche de coco y jarabe de gula Melaka. Añade el jarabe justo antes de comer para que el hielo no diluya demasiado rápido la dulzura.