colombiana
Cazuela de mariscos
Un guiso costero colombiano de mariscos con camarones, pescado, calamar y mejillones, cocidos a fuego lento en un hogao fragante, leche de coco y caldo de mariscos. Se sirve hirviendo, cremoso y fresco con cilantro y lima.
Míralo en vídeoCOOK WOW · 7:42
Ingredientes
- Camarones grandes, con cáscara200g
- Filete de pescado blanco firme, como corvina o lubina, cortado en trozos180g
- Calamar limpio, cortado en anillos120g
- Mejillones o almejas, cepillados150g
- Agua2 cups
- Leche de coco, sin azúcar1 cup
- Crema de leche o nata para cocinar1/4 cup
- Aceite de oliva o aceite neutro2 tbsp
- Cebolla blanca, finamente picada1/2 medium
- Cebollines, finamente picados2
- Tomate maduro, pelado y finamente picado1 large
- Pimiento rojo, finamente picado1/2
- Dientes de ajo, picados3
- Aceite de achiote o annatto molido1 tsp
- Comino molido1/4 tsp
- Vino blanco seco1/4 cup
- Hoja de laurel1
- Cilantro fresco, picado2 tbsp
- Jugo de lima1 tbsp
- Salto taste
- Pimienta negrato taste
- Arroz blanco cocido o patacones, para serviras desired
Preparación
- Pela y desvena los camarones, reservando las cáscaras y manteniendo los camarones fríos junto con el pescado, el calamar y los mejillones.
- Pon las cáscaras de los camarones en una olla pequeña con el agua y una pizca de sal, cocina a fuego lento durante 15 minutes, luego cuela y reserva 1 1/2 cups de caldo de mariscos.
- Sazona ligeramente el pescado, los camarones y el calamar con sal, pimienta y el jugo de lima, y déjalos reposar mientras preparas el hogao.
- Calienta el aceite en una cazuela pesada o una olla mediana a fuego medio, luego añade la cebolla, los cebollines, el pimiento rojo, el ajo, el achiote y el comino.
- Cocina, removiendo con frecuencia, durante 6 to 8 minutes hasta que las verduras estén tiernas y el aceite tome un color anaranjado.
- Añade el tomate picado y cocina 8 minutes más, hasta que se deshaga y forme un hogao espeso.
- Vierte el vino blanco y cocina a fuego lento durante 2 minutes, raspando el fondo de la olla.
- Añade el caldo de mariscos reservado, la leche de coco y la hoja de laurel, luego cocina suavemente a fuego lento durante 8 minutes para mezclar los sabores.
- Añade los mejillones o las almejas, tapa y cocina durante 3 to 4 minutes, desechando los que no se abran.
- Añade el pescado y el calamar y cocina suavemente a fuego lento durante 2 minutes, manteniendo el líquido por debajo de un hervor fuerte.
- Añade los camarones y la crema de leche, luego cocina durante 2 to 3 minutes hasta que los camarones estén rosados y el pescado esté apenas cocido.
- Prueba y ajusta con sal, pimienta y más lima si hace falta, luego retira la hoja de laurel.
- Termina con el cilantro picado y sirve caliente en tazones hondos con arroz blanco o patacones.
Preguntas frecuentes
¿Con qué puedo sustituir si no encuentro corvina, róbalo, camarones o mejillones para la cazuela de mariscos?
Usa cualquier pescado blanco firme que se mantenga en el caldo, como bacalao, halibut, mero o pargo. Cambia los mejillones por almejas o más camarones. Para el calamar, usa solo vieiras al final, o evítalo en lugar de sobrecocinarlo.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer la cazuela de mariscos y qué pasos puedo preparar con anticipación?
Calcula entre 45 y 60 minutos en total. Puedes preparar el hogao y el caldo de mariscos un día antes. Limpia y corta los mariscos con anticipación, pero sazónalos y cocínalos cerca del momento de servir para que queden tiernos y frescos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer cazuela de mariscos?
Los errores más grandes son sobrecocinar los mariscos, hervir demasiado fuerte la leche de coco y cocer poco el hogao. Cocina los mariscos suavemente hasta que estén listos, mantiene el fuego bajo y deja que la base de tomate se reduzca hasta que tenga un sabor dulce y equilibrado.
¿Cómo debo guardar las sobras de cazuela de mariscos y cuánto tiempo duran?
Enfría rápido y refrigera en un recipiente hermético hasta por 2 días. Recalienta suavemente a fuego bajo sin hervir, porque los mariscos se vuelven gomosos y la crema de coco puede separarse si se calienta demasiado.
¿Con qué debo acompañar la cazuela de mariscos?
Sírvela caliente con arroz blanco, patacones, aguacate y gajos de limón. También va bien una ensalada sencilla o pan tostado. Mantén los acompañamientos ligeros para que apoyen el rico caldo de mariscos con coco sin opacarlo.