peruana

Causa limeña

Una causa peruana fría de papa, en capas con ají amarillo, lima, pollo cremoso, aguacate, huevo y aceitunas negras. La papa se machaca en caliente y se sazona hasta quedar brillante, sedosa y ácida, tal como se sirve en Lima.

Ingredientes

• Papa amarilla o papas Yukon Gold600g
• Pasta de ají amarillo2 tbsp
• Jugo de lima fresco3 tbsp
• Aceite neutro2 tbsp
• Sal1 tsp, plus more to taste
• Pechuga de pollo cocida, desmenuzada180g
• Mayonesa3 tbsp
• Cebolla roja, cortada en brunoise muy fina2 tbsp
• Aguacate, en rodajas1/2 large
• Huevo duro, en rodajas1
• Aceitunas botija o Kalamata4
• Hojas de perejil o cilantro1 tbsp

Preparación

1. Coloca las papas sin pelar en una olla, cúbrelas con agua fría con sal y hierve hasta que estén completamente tiernas, unos 25 to 30 minutos.
2. Escurre las papas, pélalas mientras aún estén calientes y pásalas por un prensapapas o machácalas muy finamente hasta obtener un puré liso.
3. Mientras la papa aún esté tibia, mezcla la pasta de ají amarillo, el jugo de lima, el aceite y la sal, amasando suavemente con la mano o con una cuchara hasta que el puré quede de un amarillo brillante, liso y compacto.
4. Deja enfriar la papa sazonada a temperatura ambiente, luego prueba y ajusta con más sal o lima si es necesario.
5. En un bol, mezcla el pollo desmenuzado con la mayonesa, la cebolla roja y una pizca pequeña de sal hasta que quede cremoso pero no húmedo.
6. Forra dos moldes anulares pequeños o ramequines con film plástico, luego presiona una capa de papa de causa en el fondo de cada uno.
7. Añade una capa de aguacate en rodajas, luego coloca el relleno de pollo y presiónalo suavemente para nivelarlo.
8. Cubre con la papa de causa restante, alisando la superficie con una cuchara ligeramente engrasada.
9. Refrigera las causas al menos 20 minutos para que cuajen bien.
10. Desmolda sobre los platos y decora cada causa con huevo duro en rodajas, aceitunas y hojas de perejil o cilantro.

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