peruana
Cau cau
Un estofado tradicional peruano de mondongo tierno y papas cocidos en un aderezo de ají amarillo, palillo y hierbabuena. Se sirve con arroz blanco simple, que absorbe la salsa de color amarillo intenso.
Míralo en vídeoSazón y Corazón · 6:48
Ingredientes
- Mondongo de res tipo panal, limpio300g
- Agua5 tazas
- Ramas frescas de hierbabuena o menta3 ramitas
- Papas amarillas, peladas y en cubos300g
- Aceite vegetal2 tbsp
- Cebolla roja, finamente picada1/2 cup
- Dientes de ajo, picados2
- Pasta de ají amarillo2 tbsp
- Palillo o cúrcuma molida1/2 tsp
- Comino molido1/4 tsp
- Caldo reservado de cocción del mondongo1 1/2 cups
- Arvejas1/3 cup
- Hierbabuena o menta fresca, finamente picada2 tbsp
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Arroz blanco cocido2 cups
Preparación
- Enjuaga bien el mondongo limpio, colócalo en una olla con el agua y las ramitas de menta, y llévalo a ebullición.
- Baja el fuego y cocina a fuego lento el mondongo durante 1 a 1 1/2 hours, hasta que esté tierno pero no se deshaga.
- Retira el mondongo, reserva 1 1/2 cups del caldo de cocción y corta el mondongo en trozos pequeños de 1 cm.
- Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio y cocina la cebolla con una pizca de sal durante 8 to 10 minutes, hasta que esté suave y translúcida.
- Agrega el ajo, la pasta de ají amarillo, el palillo, el comino y la pimienta negra, y cocina durante 3 to 4 minutes, removiendo hasta que el aderezo esté aromático y el aceite se separe ligeramente.
- Incorpora el mondongo en cubos y cúbrelo bien con el aderezo.
- Agrega las papas en cubos y el caldo reservado, sazona ligeramente con sal y lleva a un hervor suave.
- Tapa y cocina durante 15 to 18 minutes, hasta que las papas estén tiernas y la salsa se haya espesado ligeramente.
- Agrega las arvejas y la hierbabuena picada, luego cocina a fuego lento sin tapar durante 3 to 5 minutes más.
- Prueba y ajusta la sal y la pimienta, luego sirve el cau cau caliente con arroz blanco cocido.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la pasta de ají amarillo o el palillo si no los encuentro?
Sí. Para la pasta de ají amarillo, usa una pasta de chile amarilla suave más un poco de pimentón para el color. Para el palillo, usa una pizca pequeña de cúrcuma. El sabor será un poco menos afrutado, pero aún similar.
¿Cuánto tiempo debo cocinar la mondongo para que quede tierno pero no gomoso?
Cocina el mondongo a fuego lento entre 1 y 1 hora y media, dependiendo del grosor y la frescura. Debe estar lo suficientemente tierno para cortar fácilmente, pero mantener su forma al cortarlo en cubos para el guiso.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer cau cau?
Los errores más grandes son cocinar poco el mondongo, agregar muy poco caldo y cocinar demasiado las papas hasta que se deshagan. Además, cocina bien la mezcla de cebolla antes de añadir los líquidos para que el guiso tenga un sabor más profundo.
¿Cómo debo guardar las sobras, y puedo congelar el cau cau?
Enfría rápido y luego refrigera en un recipiente tapado hasta por 3 días. Puedes congelarlo hasta por 2 meses, aunque las papas se pueden suavizar. Recalienta con cuidado añadiendo un poco de agua o caldo.
¿Con qué debo acompañar el cau cau?
Sirve el cau cau caliente con arroz blanco, que equilibra la salsa y lo hace más saciante. Un poco de menta o hierbabuena picada por encima aporta frescura. También va bien una ensalada simple o aguacate al lado.