portuguesa
Cataplana de marisco
Una cataplana tradicional del Algarve con marisco, cocinada al vapor suavemente en una cazuela de cobre con tapa articulada con tomates, pimientos, vino blanco y cilantro. El marisco se abre en un caldo fragante que se sirve para mojar pan o patatas cocidas.
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Ingredientes
- Almejas frescas300g
- Mejillones, limpiados y desbarbados300g
- Gambas grandes crudas, con cáscara6
- Rape o pescado blanco firme, cortado en trozos200g
- Aceite de oliva virgen extra3 tbsp
- Cebolla, en rodajas finas1 medium
- Dientes de ajo, en rodajas3
- Pimiento rojo, en rodajas finas1/2
- Pimiento verde, en rodajas finas1/2
- Tomates maduros, pelados y picados2 medium
- Concentrado de tomate1 tsp
- Vino blanco portugués seco120ml
- Hoja de laurel1
- Pimentón dulce1 tsp
- Piri-piri o guindilla malaguetato taste
- Cilantro fresco, picado groseramente1 small handful
- Sal marinato taste
- Pimienta negra recién molidato taste
- Gajos de limón2
Preparación
- Pon las almejas en remojo en agua fría con sal durante 20 minutos, luego enjuágalas bien y desecha las conchas rotas o las que no se cierren al golpearlas.
- Lava los mejillones, quítales las barbas y desecha las conchas rotas o las que no se cierren al golpearlas.
- Sazona ligeramente los trozos de pescado y las gambas con sal marina, pimienta negra y un poco de piri-piri.
- Coloca una cataplana a fuego medio y calienta el aceite de oliva.
- Añade la cebolla, el ajo, los pimientos y la hoja de laurel, y cocina de 6 to 8 minutos hasta que se ablanden pero sin dorarse.
- Incorpora los tomates, el concentrado de tomate, el pimentón y una pizca de sal, y cocina durante 5 minutos hasta que los tomates empiecen a deshacerse.
- Vierte el vino blanco y deja hervir a fuego lento sin tapar durante 2 minutos para que se evapore el alcohol.
- Coloca los trozos de pescado sobre la base de verduras, luego añade encima las almejas, los mejillones y las gambas.
- Espolvorea la mitad del cilantro, cierra y bloquea la cataplana, y cocina a fuego medio durante 10 to 12 minutes, agitando la cazuela suavemente una o dos veces sin abrirla.
- Abre la cataplana con cuidado, alejándola de tu cara, y comprueba que los mariscos se hayan abierto y que el pescado esté apenas hecho.
- Desecha las almejas o mejillones que sigan cerrados.
- Termina con el cilantro restante y los gajos de limón, y sirve inmediatamente desde la cataplana con el caldo por encima del marisco.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la sartén cataplana si no tengo una?
Sí. Usa una olla holandesa amplia, una sartén profunda para saltear o una cazuela con tapa ajustada. Lo clave es atrapar el vapor para que los mariscos se abran y el pescado quede jugoso. Evita una sartén poco profunda con tapa floja.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse la Cataplana de Marisco una vez que todo está en la sartén?
Después de cerrar la sartén, cocina a fuego medio durante unos 8 a 12 minutos, dependiendo del tamaño de las conchas y el grosor del pescado. Está lista cuando las almejas y mejillones se abren y el pescado se desmenuza justo en el centro. No sobrecocines.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar cataplana de marisco?
El mayor error es cocinar demasiado los mariscos. También no omitas limpiar y revisar los mariscos, usa una tapa que selle bien o no dorar demasiado las verduras. Añade sal con cuidado porque los mariscos y la salsa reducida pueden quedar salados.
¿Cómo debo guardar las sobras y puedo recalentarlas?
Enfría rápidamente, luego refrigera en un recipiente sellado por hasta 1 día. Recalienta suavemente a fuego bajo solo hasta que esté tibio, pero espera que los mariscos queden más firmes. Para mejor textura, guarda la salsa por separado si es posible.
¿Con qué debería servir la Cataplana de Marisco?
Sírvela con pan crujiente para mojar en la salsa, o con patatas hervidas o arroz para una comida más completa. Una ensalada verde sencilla funciona bien. Acompaña con el mismo vino blanco seco portugués usado en el plato.