cubana
Cascos de guayaba con queso crema
Las delicadas cáscaras de guayaba rosada se cocinan lentamente en un almíbar ligero con canela hasta quedar brillantes, y luego se sirven frías con un bloque fresco de queso crema. Este es un postre cubano clásico en el que la fruta conserva su forma y el almíbar lleva el perfume intenso de la guayaba.
Ingredientes
- Guayabas rosadas firmes y maduras6 medianas
- Agua2 tazas, plus more as needed
- Azúcar granulada3/4 cup
- Rama de canela1 pequeña
- Jugo de lima fresco1 tsp
- Sal fina1 pizca
- Queso crema, frío4 oz
Preparación
- Lava las guayabas, recorta los extremos y pélalas finamente con un cuchillo pequeño o un pelador de verduras.
- Corta cada guayaba por la mitad a lo largo y saca las semillas y la pulpa en una cacerola pequeña, dejando cáscaras limpias de guayaba, o cascos.
- Añade 1/2 cup de agua a las semillas y la pulpa, cocina a fuego lento durante 5 minutos y luego cuela por un colador fino, presionando para extraer el líquido de guayaba y desechando las semillas.
- Coloca las cáscaras de guayaba en una cacerola con el líquido de guayaba colado, la rama de canela, la sal y suficiente agua adicional para apenas cubrirlas.
- Lleva a un hervor suave y cocina de 15 to 20 minutes, hasta que las cáscaras estén tiernas pero aún mantengan su forma.
- Añade el azúcar y el jugo de lima, luego cocina a fuego lento sin tapar over low heat for 25 to 30 minutes, dando vuelta las cáscaras de vez en cuando, hasta que estén brillantes y el almíbar se espese ligeramente.
- Retira del fuego y deja que las cáscaras de guayaba se enfríen por completo en su almíbar; refrigera si prefieres la forma tradicional de servirlo frío.
- Corta el queso crema en 2 rebanadas gruesas y sirve cada porción con varios cascos de guayaba y cucharadas de almíbar sobre el queso o al lado de él.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la pasta de guayaba enlatada o la guayaba congelada por guayabas rosadas frescas?
Las guayabas frescas ofrecen la mejor textura, pero las mitades de guayaba congeladas pueden funcionar si se descongelan primero. La pasta de guayaba enlatada no servirá para hacer cascos; es demasiado densa y dulce. Si usas fruta congelada, reduce un poco el agua añadida y controla bien el tiempo de cocción.
¿Cuánto tiempo tarda en ablandarse la cáscara de guayaba sin que se deshaga?
Cuenta con unos 15 a 20 minutos de cocción suave antes de agregar el azúcar, luego otros 25 a 30 minutos sin tapar en el almíbar. La cáscara debe estar lo suficientemente tierna para pincharse fácilmente pero aún conservar su forma de media luna.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer cascos de guayaba?
Hervir muy fuerte puede deshacer las guayabas, y añadir el azúcar demasiado pronto puede retrasar el ablandado. También evita pelar demasiado grueso, ya que se pierde fruta. Es importante colar bien las semillas, o el almíbar puede quedar arenoso.
¿Cómo debo almacenar las sobras, y cuánto duran?
Guarda los cascos de guayaba en su almíbar en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por 1 semana. El almíbar ayuda a conservarlos y mejora su sabor. Para almacenamiento más largo, congela en recipientes herméticos hasta por 2 meses.
¿Cuál es la mejor forma de servir cascos de guayaba con queso crema?
Sirve los cascos de guayaba fríos con una cucharada de queso crema frío a un lado o untado en galletas saladas. Vierte un poco de almíbar sobre ambos justo antes de servir. La combinación dulce y ácido de la guayaba con la cremosidad del queso crema se disfruta mejor fría.