brasileña
Caruru
Un guiso bahiano de okra enriquecido con aceite de dendê, camarones secos, cacahuetes y anacardos. Debe quedar espeso, brillante y profundamente sabroso, con la okra cocida hasta estar tierna pero aún presente en la salsa.
Míralo en vídeoNandu Andrade · 7:18
Ingredientes
- Okra, recortada y cortada en rodajas finas300g
- Camarones secos salados40g
- Agua tibia1 taza
- Cebolla pequeña, finamente picada1
- Dientes de ajo, picados2
- Jengibre fresco, rallado1 tsp
- Cacahuetes tostados sin sal2 tbsp
- Anacardos tostados sin sal2 tbsp
- Aceite de dendê3 tbsp
- Cilantro fresco, picado2 tbsp
- Cebolla de verdeo, en rodajas finas1
- Pimienta malagueta o salsa picanteal gusto
- Salal gusto
Preparación
- Coloca los camarones secos en el agua tibia y déjalos en remojo durante 15 minutes para ablandarlos y eliminar el exceso de sal.
- Escurre los camarones, reservando el líquido del remojo, y quítales cualquier caparazón duro o cabezas si es necesario.
- Pica finamente la mitad de los camarones y reserva el resto entero para el guiso.
- Usando un mortero y maja o una licuadora pequeña, muele los camarones picados con los cacahuetes, los anacardos, el ajo, el jengibre y 2 tablespoons del líquido de remojo reservado para hacer una pasta gruesa.
- Calienta el aceite de dendê en una cacerola pesada a fuego medio y cocina la cebolla durante 3 to 4 minutes, hasta que se ablande pero sin dorarse.
- Añade la pasta de camarón y frutos secos y remueve durante 2 minutes, dejando que perfume el aceite.
- Agrega la okra en rodajas y mezcla bien para que quede cubierta con la mezcla sazonada de dendê.
- Vierte unas 3/4 cup del líquido de remojo reservado, dejando cualquier sedimento atrás, y lleva a un hervor suave.
- Cocina sin tapar durante 15 to 18 minutes, removiendo a menudo con una cuchara de madera, hasta que la okra esté tierna y el guiso quede espeso y brillante.
- Incorpora los camarones enteros, el cilantro, la cebolla de verdeo y la pimienta malagueta, y luego cocina a fuego suave durante 2 more minutes.
- Prueba antes de añadir sal, ya que los camarones secos pueden estar ya salados, y ajusta si es necesario.
- Sirve caliente, tradicionalmente acompañado de arroz, acarajé o vatapá.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el camarón o hacer Caruru sin mariscos?
Sí, pero el sabor cambia. Para una versión vegetariana, omite el camarón seco y añade un poco de polvo de champiñones o más frutos secos tostados para darle sabor. También puede que necesites más sal y un toque de salsa de pescado o soja para dar profundidad.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse el Caruru y cuándo está listo el quingombó?
Después del remojo y la preparación, el guiso generalmente tarda entre 25 y 35 minutos en total. El quingombó está listo cuando está tierno y el guiso parece espesarse pero aún está húmedo, no pastoso ni fibroso.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Caruru?
Los errores más grandes son usar demasiado fuego, lo que puede quemar el aceite de dendê y las cebollas, y cocinar en exceso el quingombó hasta que se vuelva baboso. También evita agregar el líquido de remojo arenoso; deja cualquier sedimento al verterlo.
¿Cómo debo guardar el Caruru sobrante?
Enfríalo rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente cerrado por hasta 3 días. Recaliéntalo suavemente a fuego bajo con un chorrito de agua si es necesario. Se puede congelar, pero la textura del quingombó se suaviza notablemente después de descongelar.
¿Con qué debo servir el Caruru?
Sírvelo como guarnición con arroz, pan crujiente o acompañamientos tradicionales brasileños como acarajé, vatapá o farofa. Un chorrito de lima y cilantro o cebolla verde extra en la cima ayudan a darle frescura al guiso rico y nuez.