mexicana
Carnitas
La espaldilla de cerdo tierna se cocina lentamente en manteca con naranja, ajo y orégano mexicano hasta quedar jugosa por dentro y crujiente en los bordes. Sírvela simplemente con tortillas de maíz calientes, cebolla, cilantro, lima y salsa.
Míralo en vídeoJoshua Weissman · 6:14
Ingredientes
- Espaldilla de cerdo, cortada en piezas de 2-inch1 lb
- Manteca de cerdo1 cup
- Agua1 cup
- Sal kosher1 1/4 tsp
- Naranja1/2, exprimida, cáscara reservada
- Dientes de ajo, ligeramente machacados2
- Hoja de laurel1
- Orégano mexicano1/2 tsp
- Leche evaporada2 tbsp
- Tortillas de maíz, calentadas6
- Cebolla blanca, finamente picada1/4 cup
- Cilantro fresco, picado1/4 cup
- Gajos de lima2
- Salsa verde o salsa roja1/3 cup
Preparación
- Coloca el cerdo, la manteca, el agua, la sal, el jugo de naranja, la cáscara de naranja, el ajo, la hoja de laurel y el orégano mexicano en una olla pesada apenas lo bastante ancha para acomodar el cerdo en una sola capa.
- Lleva a un hervor suave a fuego medio, luego baja el fuego a bajo y cocina sin tapar, volteando el cerdo de vez en cuando, hasta que la carne esté muy tierna y el agua se haya evaporado casi por completo, unos 2 hours.
- Retira y desecha la cáscara de naranja, el ajo y la hoja de laurel.
- Incorpora la leche evaporada y continúa cocinando suavemente hasta que el líquido restante se evapore y el cerdo comience a freírse en la manteca, 15 to 25 minutes.
- Sube ligeramente el fuego y deja que el cerdo se dore en la grasa, volteándolo con cuidado, hasta que los bordes estén crujientes y de un dorado intenso mientras el interior permanece jugoso.
- Pasa las carnitas a una tabla de cortar o a un plato, deja reposar 5 minutes, luego deshébralas en trozos grandes del tamaño de un bocado y sazona con un poco más de sal si es necesario.
- Sirve las carnitas con tortillas de maíz calientes, cebolla blanca picada, cilantro, gajos de lima y salsa.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la manteca de cerdo o hacer carnitas sin ella?
Sí, pero la textura cambia. Usa grasa de tocino derretida, grasa de pato o un aceite neutro para un resultado menos tradicional. La manteca de cerdo ofrece el mejor sabor rico y ayuda a que el cerdo se fría y quede crujiente al final.
¿Cuánto tiempo toma hacer carnitas de principio a fin?
Planea alrededor de 2.5 a 3 horas en total. La cocción a fuego lento dura cerca de 2 horas, luego otros 15 a 25 minutos para que la leche se evapore y el cerdo se dore y quede crujiente.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer carnitas?
El uso de demasiado calor es el más común, ya que puede quemar el cerdo antes de que esté tierno. Otro error es llenar demasiado la olla, saltarse el paso final de dorar o no reducir suficiente el líquido antes de dorar.
¿Cómo debo almacenar y recalentar las sobras de carnitas?
Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético hasta por 4 días. Recalienta en una sartén a fuego medio con una cucharada de grasa o caldo hasta que esté caliente y crujiente otra vez, o congela hasta por 3 meses.
¿Cuál es la mejor manera de servir las carnitas?
Sírvelas en tortillas de maíz calientes con cebolla picada, cilantro y lima. Añade salsa verde o roja para dar frescura. Las carnitas también son ideales en tacos, burritos, tortas, quesadillas o sobre arroz y frijoles.