portuguesa
Carne de porco à alentejana
Tiernos cubos de cerdo se marinan con massa de pimentão, ajo, laurel y vino blanco, luego se cocinan con almejas salinas y patatas fritas. Terminada con cilantro y encurtidos, tiene el inconfundible toque sabroso de la mesa alentejana.
Ingredientes
- Paleta o pierna de cerdo, cortada en cubos de 3 cm350g
- Almejas frescas, preferiblemente pequeñas al estilo portugués ameijoas500g
- Patatas, peladas y cortadas en cubos pequeños400g
- Massa de pimentão1 1/2 tbsp
- Dientes de ajo, machacados3
- Vino blanco seco120ml
- Hoja de laurel1
- Manteca de cerdo1 tbsp
- Aceite de oliva1 tbsp
- Aceite neutro, para freír las patatasas needed
- Cilantro fresco, picado en trozos grandes2 tbsp
- Encurtidos portugueses, picados2 tbsp
- Gajos de limón2
- Pimienta negra recién molidato taste
- Sal gruesato taste
Preparación
- Enjuaga las almejas, desecha las que estén rotas y remójalas en agua fría con sal durante 1 to 2 horas para que suelten la arena.
- En un bol, mezcla el cerdo con la massa de pimentão, el ajo, el vino blanco, la hoja de laurel y la pimienta negra; cubre y marina durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.
- Escurre el cerdo, reservando la marinada y conservando la hoja de laurel.
- Seca bien los cubos de patata con papel, luego fríelos en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes; escúrrelos sobre papel absorbente y sazónalos ligeramente con sal.
- Calienta la manteca de cerdo y el aceite de oliva en una sartén amplia y pesada a fuego medio-alto.
- Añade el cerdo escurrido y dóralo bien por todos los lados sin amontonar la sartén.
- Vierte la marinada reservada con la hoja de laurel, raspa el fondo de la sartén y luego cuece a fuego lento durante 8 to 10 minutos hasta que el cerdo esté tierno y la salsa se haya reducido.
- Escurre y enjuaga las almejas, luego añádelas a la sartén, tapa y cocina de 4 to 6 minutes hasta que se abran.
- Desecha las almejas que permanezcan cerradas y prueba la salsa antes de añadir sal, ya que las almejas y la massa de pimentão ya son saladas.
- Añade las patatas fritas a la sartén y mezcla o sacude suavemente la sartén para que se impregnen con los jugos del cerdo y el caldo de las almejas.
- Termina con el cilantro picado y los encurtidos picados, y sirve de inmediato con los gajos de limón.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la masa de pimentón si no la encuentro?
Sí. Mezcla pimentón dulce con un poco de aceite de oliva, ajo picado y una pizca de sal para hacer un sustituto aproximado. No tendrá exactamente el mismo sabor, pero le dará al cerdo una base similar de color rojo intenso y sabor a ajo.
¿Con cuánta anticipación puedo marinar el cerdo y puedo acortar el tiempo?
Marina al menos 4 horas, pero es mejor dejarlo toda la noche para más sabor y ternura. Si tienes poco tiempo, 1 a 2 horas funcionarán, pero el cerdo tendrá menos sabor y aroma.
¿Cuáles son los errores más comunes al cocinar este plato?
Los errores más grandes son no remojar bien las almejas, llenar demasiado la sartén para que el cerdo se cueza al vapor en lugar de dorarse, y cocinar demasiado las almejas. Además, no añadas las almejas demasiado temprano o se volverán duras y gomosas.
¿Cómo debo almacenar las sobras y las almejas se conservan bien?
Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera hasta por 2 días. Recalienta suavemente solo hasta que estén calientes. Si es posible, quita las almejas antes de guardarlas, ya que pueden volverse correosas al recalentarlas con el cerdo.
¿Con qué debo servir la carne de porco à alentejana?
Sírvela caliente con las papas fritas crujientes, cilantro fresco, pepinillos picados y gajos de limón. También va bien con una ensalada verde sencilla o pan crujiente, ya que el plato es rico y salado.