mexicana
Carne Asada
Bistec de falda o vacío tierno y marinado, asado a la perfección con un exterior chamuscado, ideal para tacos o servido con arroz y frijoles.
Míralo en vídeoSAM THE COOKING GUY · 5:10
Ingredientes
- Bistec de falda o vacío2 lbs
- Jugo de lima1/4 taza
- Jugo de naranja1/4 taza
- Salsa de soja2 cdas
- Dientes de ajo (picados)4
- Cilantro (picado)1/2 manojo
- Comino1 cdta
- Chile en polvo1 cdta
Preparación
- Bata el jugo de lima, el jugo de naranja, la salsa de soja, el aceite de oliva, el ajo picado, el comino y el chile en polvo.
- Coloque el bistec en una bolsa con el marinado. Refrigere al menos 1 hora, hasta un máximo de 4 horas.
- Precaliente una parrilla exterior o una sartén de hierro fundido a fuego alto.
- Ase el bistec de 3 a 5 minutos por lado hasta que esté chamuscado por fuera y a término medio-rojo o medio por dentro.
- Deje reposar la carne durante 5 minutos, luego córtela en láminas finas contra la fibra.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el bistec de falda por el de falda ancha en la carne asada, y necesito cambiar el tiempo de cocción?
Sí. El bistec de falda y el de falda ancha funcionan bien. El bistec de falda ancha es más delgado y suele cocinarse más rápido, mientras que el de falda es un poco más grueso. Empieza a revisar temprano; busca un punto entre medio raro y medio, y corta muy delgado contra la fibra.
¿Cuánto tiempo debo marinar la carne asada, y es demasiado dejarla toda la noche?
Marina por al menos 1 hora y hasta 4 horas para obtener buen sabor sin que la textura se vuelva blanda. Dejarla toda la noche suele ser demasiado con marinadas a base de cítricos porque el ácido puede hacer que la carne se vuelva blanda y harinosa.
¿Cuáles son los errores más comunes al asar carne asada?
Los errores más grandes son marinar demasiado tiempo, cocinar a fuego demasiado bajo y cortar el bistec a lo largo de la fibra. Quieres una parrilla o sartén muy caliente para el sellado, y luego un breve descanso antes de cortar en rebanadas delgadas.
¿Cómo debo guardar la carne asada sobrante y cuánto tiempo dura?
Enfríala rápido, luego guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 o 4 días. Para almacenarla más tiempo, congela el bistec ya rebanado hasta por 2 meses. Recalienta suavemente para que siga tierna.
¿Con qué debo acompañar la carne asada?
Es ideal en tortillas calientes con cebolla, cilantro, salsa y limón. También puedes acompañarla con arroz, frijoles, pimientos asados, aguacate o como topping para ensaladas y bowls. Mantén los acompañamientos simples para que la carne siga siendo la protagonista.