colombiana
Carimañola
La carimañola es una fritura colombiana caribeña de yuca, con una cáscara dorada y crujiente y un relleno salado de carne. Se sirve mejor caliente, con ají o suero costeño al lado.
Míralo en vídeoSomos del Rancho · 3:00
Ingredientes
- Yuca pelada, con el centro leñoso retirado1 lb
- Sal1 1/2 tsp, divided
- Carne molida6 oz
- Tomate, finamente picado1 small
- Cebollines, finamente picados2
- Cebolla blanca, finamente picada1/4 cup
- Ajo, picado finamente1 clove
- Comino molido1/4 tsp
- Achiote o color1/4 tsp
- Pimienta negra1/8 tsp
- Aceite vegetal, para el relleno1 tbsp
- Aceite vegetal, para freír3 cups
- Ají colombiano o suero costeño, para servirto taste
Preparación
- Coloca la yuca pelada en una olla, cúbrela con agua, agrega 1 teaspoon de sal y hierve hasta que esté muy tierna, 20 to 25 minutes.
- Escurre bien la yuca, retira cualquier centro fibroso que quede y machácala cuando aún esté caliente hasta obtener una masa suave, similar a una masa.
- Deja que la masa de yuca se enfríe solo lo suficiente para poder manipularla, luego amásala con las manos hasta que se mantenga unida y sin grumos.
- Calienta 1 tablespoon de aceite en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla, los cebollines, el tomate y el ajo hasta que estén suaves y aromáticos, about 5 minutes.
- Agrega la carne molida, el comino, el achiote, la pimienta negra y el remaining 1/2 teaspoon de sal, luego cocina desmenuzando la carne hasta que la mezcla esté seca y bien sazonada, 8 to 10 minutes.
- Pasa el relleno a un plato y deja que se enfríe por completo para que no rompa la masa de yuca.
- Divide la masa de yuca en 4 porciones iguales y aplana cada porción en un óvalo grueso en la palma de la mano.
- Coloca una cucharada de relleno de carne en el centro de cada óvalo, cierra la yuca alrededor y dale forma de torpedos suaves con los extremos sellados.
- Calienta el aceite para freír en una olla profunda a 350°F.
- Fríe las carimañolas por tandas, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que estén uniformemente doradas y crujientes, 4 to 6 minutes.
- Escurre sobre papel absorbente y sirve caliente con ají colombiano o suero costeño.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la yuca por otra cosa si no la encuentro?
La yuca es difícil de reemplazar porque se vuelve harinosa y elástica al cocinarse. La yuca congelada funciona bien. En caso de apuro, usa puré de papas mezclado con un poco de almidón de tapioca, pero la textura será más suave y menos masticable.
¿Cuánto tiempo toma hacer carimañolas de principio a fin?
Cuenta aproximadamente 1 a 1.5 horas en total. La yuca necesita de 20 a 25 minutos para hervir, el relleno unos 15 minutos, y necesitarás tiempo extra para enfriar, darle forma y freírlas en tandas.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer carimañolas?
Los errores más grandes son cocinar poco la yuca, dejar pedazos fibrosos del corazón, y usar un relleno caliente, que puede romper la masa. También evita una masa demasiado húmeda y un aceite de fritura que esté frío, porque absorberán demasiado aceite.
¿Puedo guardar las carimañolas antes o después de freírlas?
Sí. Dales forma y refrigéralas, cubiertas, hasta por 24 horas antes de freírlas. Las carimañolas cocidas se conservan 3 días en la nevera y se recalientan mejor en horno caliente o freidora de aire para recuperar su textura crujiente.
¿Con qué debería servir las carimañolas?
Van mejor con ají colombiano o suero costeño, como se indica. Para un snack o plato más completo, añade gajos de limón, una ensalada sencilla o café. Sírvelas calientes para que la corteza se mantenga crujiente y el relleno jugoso.