italiana
Caponata
Una caponata siciliana de berenjena frita mezclada con una salsa de tomate agridulce con apio, aceitunas y alcaparras. Se sirve mejor a temperatura ambiente después de que los sabores hayan tenido tiempo de asentarse.
Ingredientes
- Berenjena1 mediana, about 350g
- Sal marina fina1 tsp, plus more to taste
- Aceite de oliva virgen extra1/4 cup
- Tallo de apio1 large, diced
- Cebolla amarilla1/2 medium, thinly sliced
- Tomates triturados2/3 cup
- Aceitunas verdes, preferiblemente sicilianas1/3 cup, pitted and halved
- Alcaparras en sal1 tbsp, rinsed and soaked
- Vinagre de vino blanco2 tbsp
- Azúcar1 tsp
- Piñones1 tbsp, lightly toasted
- Hojas de albahaca fresca6 leaves
- Pimienta negra recién molidato taste
Preparación
- Corta la berenjena en cubos de 2 cm, mézclala con 1 tsp salt, ponla en un colador y deja que escurra durante 20 minutes.
- Enjuaga la berenjena brevemente, sécala muy bien con un paño limpio y tenla lista para freír.
- Pon a hervir una cacerola pequeña con agua salada, escalda el apio cortado en dados durante 2 minutes y luego escúrrelo bien.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén ancha a fuego medio-alto y fríe la berenjena en tandas hasta que esté dorada y tierna, about 6 to 8 minutes per batch.
- Saca la berenjena con una espumadera y escúrrela sobre papel de cocina, dejando about 2 tbsp oil in the pan.
- Añade la cebolla a la misma sartén y cocina a fuego medio hasta que esté blanda y ligeramente dorada, about 8 minutes.
- Incorpora el apio escaldado, los tomates triturados, las aceitunas y las alcaparras, y luego cocina a fuego lento durante 8 to 10 minutes hasta que la salsa espese.
- En un bol pequeño, disuelve el azúcar en el vinagre, viértelo en la sartén y cocina a fuego lento durante 2 minutes para hacer la base agridulce.
- Devuelve la berenjena frita a la sartén y mezcla con cuidado para que los cubos se mantengan intactos.
- Cocina durante 3 to 4 minutes más, luego sazona con sal y pimienta negra al gusto.
- Retira del fuego, incorpora los piñones y las hojas de albahaca desgarradas, y deja reposar la caponata al menos 30 minutes antes de servirla a temperatura ambiente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir ingredientes en la caponata si no tengo aceitunas sicilianas, alcaparras o piñones?
Sí. Usa cualquier tipo de aceitunas verdes en salmuera, y si es necesario, sustituye las alcaparras por una pequeña pizca de pepinillos picados o más aceitunas. Los piñones pueden reemplazarse por almendras fileteadas tostadas o simplemente omitirse sin afectar el plato.
¿Cuánto tiempo tarda la caponata desde el principio hasta el final, y qué puedo preparar con antelación?
Calcula entre 45 y 60 minutos en total. Puedes salar y escurrir la berenjena, blanquear el apio e incluso preparar la salsa unas horas antes, luego simplemente combina todo y ajusta el sazón antes de servir.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer caponata?
Los errores más grandes son saltarse el paso de salar la berenjena, llenar demasiado la sartén haciendo que se cocine al vapor en vez de freírse, y añadir demasiado vinagre demasiado pronto. También evita cocinar en exceso las verduras; la caponata debe quedar con textura, no pastosa.
¿Cómo debo guardar la caponata y sabe mejor al día siguiente?
Sí, la caponata normalmente sabe mejor después de reposar toda la noche. Guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días. Déjala a temperatura ambiente antes de servir o caliéntala suavemente si prefieres.
¿Cuál es la mejor forma de servir la caponata?
Sírvela a temperatura ambiente como antipasto, sobre pan tostado, crostini, pescado a la parrilla, pollo o verduras asadas. Termina con albahaca fresca y un chorrito de aceite de oliva para el mejor sabor.