mexicana
Capirotada
Un budín de pan mexicano tradicional, hecho por capas con bolillo crujiente, jarabe de piloncillo, pasas, cacahuates y queso salado. Se hornea hasta que el jarabe lo impregna todo y la superficie se carameliza, perfumada con canela y clavo.
Ingredientes
- Bolillo de un día, rebanado de 1/2 pulgada de grosor1 grande
- Piloncillo, picado3 oz
- Agua1 taza
- Raja pequeña de canela mexicana1 pequeña
- Clavos enteros2
- Cáscara de naranja1 tira pequeña
- Aceite vegetal o manteca, para freír3 cucharadas
- Mantequilla sin sal, ablandada1 cucharadita
- Tortilla de maíz1 pequeña
- Pasas3 cucharadas
- Cacahuates tostados3 cucharadas
- Queso añejo o Cotija, desmoronado1/3 taza
- Nueces pecanas o almendras fileteadas2 cucharadas
Preparación
- Calienta el horno a 350°F y unta ligeramente con mantequilla una fuente pequeña para hornear.
- En una cacerola pequeña, combina el piloncillo, el agua, la raja de canela, los clavos y la cáscara de naranja; luego cocina a fuego lento de 10 a 12 minutos hasta que el piloncillo se disuelva y el jarabe espese ligeramente.
- Cuela el jarabe y mantenlo caliente.
- Calienta el aceite o la manteca en una sartén a fuego medio y fríe las rebanadas de bolillo en tandas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados; luego escúrrelas sobre papel absorbente.
- Coloca la tortilla de maíz en el fondo de la fuente engrasada para ayudar a proteger el pan de quemarse.
- Distribuye la mitad del pan frito sobre la tortilla, luego espolvorea encima la mitad de las pasas, los cacahuates, el queso desmoronado y las nueces.
- Repite con el pan, las pasas, los cacahuates, el queso y las nueces restantes.
- Vierte el jarabe caliente de piloncillo de manera uniforme sobre las capas, presionando suavemente el pan para que empiece a absorber el jarabe.
- Cubre la fuente con papel aluminio y hornea durante 15 minutos.
- Destapa y hornea de 8 a 10 minutos más, hasta que la superficie esté brillante, ligeramente caramelizada y el jarabe se haya absorbido casi por completo en el pan.
- Deja reposar la capirotada durante 5 minutos antes de servirla caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el bolillo, piloncillo o queso añejo si no los encuentro?
Sí. Usa baguette del día anterior o pan italiano firme para el bolillo, azúcar morena oscura con un poco de melaza para el piloncillo, y Cotija, parmesano o un feta seco para el queso añejo. Mantén el pan firme para que no se vuelva pastoso.
¿Cuánto tiempo tarda la capirotada de principio a fin, y cuándo está lista?
Calcula entre 45 y 60 minutos en total, incluyendo la preparación del jarabe y el freído. Hornea hasta que el jarabe se haya absorbido y la parte superior burbujee; usualmente son 20 a 30 minutos cubierta, luego unos minutos sin cubrir si quieres más color.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer capirotada?
Los errores más grandes son usar pan blando y fresco, remojar el pan en exceso y saltarse la capa de tortilla en el fondo. También evita hervir demasiado el jarabe, porque puede volverse muy espeso y con textura de caramelo.
¿Cómo debo guardar la capirotada que sobra, y puedo prepararla con anticipación?
Guarda las sobras frías cubiertas en el refrigerador hasta por 4 días. Está incluso mejor si la haces unas horas antes porque los sabores se integran. Recalienta suavemente en el horno o microondas, añadiendo un poco de agua si parece seca.
¿Cómo se debe servir la capirotada?
Sírvela templada o a temperatura ambiente, ya sea como postre o bocadillo dulce. Está buena sola, pero un poco de queso desmoronado extra, nueces tostadas o una cucharada de jarabe tibio encima la hacen más tradicional.