sudafricana
Gatsby de bistec de Cape Town
Un Gatsby de Cape Flats es un largo pan generoso relleno de bistec masala con salsa, slap chips, ensalada y salsa de chile. Se hace para cortarlo por la mitad y comerlo con ambas manos mientras las patatas absorben la salsa picante.
Míralo en vídeoBig Nibbles · 1:02
Ingredientes
- Pan blanco largo suave o baguette pequeña1 grande, about 35 cm
- Bistec minute de res, cortado en láminas finas300g
- Patatas grandes, peladas y cortadas en chips gruesas3
- Aceite de girasol, para freír3 cups
- Cebolla, cortada en láminas finas1 medium
- Ajo, machacado2 cloves
- Jengibre fresco, rallado1 tsp
- Curry en polvo Cape Malay o masala2 tsp
- Comino molido1/2 tsp
- Cilantro molido1/2 tsp
- Cúrcuma1/4 tsp
- Pasta de tomate1 tbsp
- Salsa Worcestershire1 tbsp
- Vinagre blanco2 tbsp
- Sal1 1/2 tsp, divided
- Pimienta negra1/2 tsp
- Lechuga rallada1 cup
- Tomate, cortado en láminas finas1
- Atchar2 tbsp
- Salsa peri-peri o salsa de chile2 tbsp
- Salsa de tomate2 tbsp
Preparación
- Remoja las patatas cortadas en agua fría durante 10 minutes, luego escúrrelas y sécalas muy bien.
- Calienta el aceite de girasol en una olla profunda a 160°C y fríe las chips durante 7 to 9 minutes hasta que estén cocidas pero aún pálidas.
- Saca las chips, escúrrelas sobre papel de cocina y aumenta el calor del aceite a 180°C.
- Fríe las chips de nuevo durante 2 to 3 minutes hasta que estén ligeramente doradas pero aún suaves por dentro.
- Mezcla las chips calientes con 1 tablespoon de vinagre y 1 teaspoon de sal, luego mantenlas calientes.
- Sazona el bistec en láminas con el curry en polvo, el comino, el cilantro, la cúrcuma, la pimienta negra y la sal restante.
- Calienta 2 tablespoons del aceite de fritura en una sartén amplia a fuego medio-alto.
- Fríe la cebolla durante 4 minutes hasta que se ablande y empiece a dorarse.
- Añade el ajo y el jengibre y cocina durante 30 seconds.
- Añade el bistec sazonado y fríelo rápidamente durante 3 to 4 minutes hasta que se dore pero siga tierno.
- Incorpora la pasta de tomate, la salsa Worcestershire y la 1 tablespoon de vinagre restante.
- Añade 2 tablespoons de agua y cocina a fuego lento durante 2 minutes hasta que el bistec quede brillante y con salsa.
- Abre el pan largo a lo largo sin cortarlo del todo.
- Unta el atchar por el interior del pan.
- Coloca encima la lechuga y las rodajas de tomate.
- Pon el bistec masala con salsa sobre la ensalada.
- Cubre generosamente el bistec con las slap chips.
- Rocía con salsa peri-peri y salsa de tomate.
- Cierra el pan, corta el Gatsby en 2 porciones y sirve de inmediato.
Preguntas frecuentes
¿Con qué puedo sustituir el polvo de curry Cape Malay si no lo encuentro?
Usa 1 cucharadita de polvo de curry suave más 1/4 cucharadita de comino, cilantro y cúrcuma cada uno. Agrega una pizca de canela o pimienta de Jamaica si quieres un sabor más cálido al estilo Cape Malay, pero mantenlo sutil para que el filete siga siendo sabroso.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer un Cape Town Steak Gatsby desde el principio hasta el final?
Planea entre 45 y 60 minutos. Las papas fritas son las que más tiempo llevan por la doble fritura, mientras que el relleno de filete y cebolla se cocina en unos 10 minutos. Mantén las papas calientes mientras terminas el relleno.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer este Gatsby?
Los mayores errores son las papas mojadas, sobrecargar la freidora y cocinar demasiado el filete. Seca bien las papas antes de freírlas, fríelas en tandas y cocina el filete brevemente para que quede tierno y no duro.
¿Puedo guardar las sobras de steak Gatsby y cómo las caliento?
Guarda el relleno y las papas por separado en recipientes herméticos hasta por 2 días en el refrigerador. Recalienta el relleno de filete en una sartén y las papas en un horno caliente o freidora de aire para que queden lo más crujientes posible.
¿Cuál es la mejor forma de servir un Cape Town Steak Gatsby?
Abre el pan, llena con el relleno caliente de filete, luego agrega las papas y cualquier salsa extra. Sirve de inmediato con servilletas, porque un Gatsby debe estar bien cargado, desordenado y comerse mientras aún está caliente.