sudafricana
Pescado encurtido Cape Malay
Un clásico Cape Malay de pescado blanco firme en capas con cebollas al curry agridulces, hojas de laurel y especias cálidas. Es mejor prepararlo con un día de antelación para que el pescado pueda absorber el encurtido de vinagre aromático.
Míralo en vídeoFatima Sydow Cooks · 8:36
Ingredientes
- Filetes de pescado blanco firme, como yellowtail, snoek, kingklip o merluza400g
- Sal1 tsp
- Pimienta negra molida1/4 tsp
- Harina de repostería o harina común3 tbsp
- Aceite vegetal3 tbsp
- Cebollas grandes, cortadas en rodajas finas en aros2
- Diente de ajo, finamente rallado1
- Jengibre fresco, finamente rallado1 tsp
- Curry suave Cape Malay en polvo1 tbsp
- Cúrcuma molida1 tsp
- Coriandro molido1/2 tsp
- Vinagre blanco3/4 cup
- Agua1/2 cup
- Azúcar moreno3 tbsp
- Hojas de laurel2
- Granos de pimienta negra1 tsp
- Bayas enteras de pimienta de Jamaica3
- Mermelada de albaricoque1 tbsp
Preparación
- Corta el pescado en 4 porciones iguales, sécalo con papel y sazónalo con la sal y la pimienta negra molida.
- Reboza ligeramente el pescado en la harina y sacude el exceso.
- Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto y fríe el pescado durante 2 to 3 minutes por lado, hasta que esté apenas cocido y ligeramente dorado.
- Pasa el pescado frito a una fuente poco profunda de vidrio o cerámica y reserva.
- Baja el fuego a medio y añade las cebollas en rodajas a la misma sartén, cocinándolas durante 5 to 6 minutes hasta que se ablanden pero sigan manteniendo su forma.
- Añade el ajo, el jengibre, el curry en polvo, la cúrcuma y el coriandro molido, y remueve durante 1 minute hasta que desprendan aroma.
- Vierte el vinagre y el agua, luego añade el azúcar moreno, las hojas de laurel, los granos de pimienta, las bayas de pimienta de Jamaica y la mermelada de albaricoque.
- Cuece a fuego lento la salsa de encurtido durante 8 to 10 minutes hasta que las cebollas estén tiernas y el líquido quede dorado, agridulce y ligeramente almibarado.
- Prueba la salsa y ajusta con un poco más de azúcar o vinagre si hace falta; debe quedar brillante, acidulada y suavemente dulce.
- Vierte el encurtido caliente de cebolla al curry sobre el pescado, asegurándote de que las piezas queden bien cubiertas.
- Deja enfriar a temperatura ambiente, tapa y refrigera durante al menos 24 hours, preferiblemente 48 hours, antes de servir.
- Sirve frío o a temperatura ambiente con las cebollas encurtidas por encima del pescado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el pescado en el pescado en escabeche al estilo Cape Malay?
Sí. Usa un pescado blanco firme y suave que pueda mantenerse entero después de freír, como merluza, kingklip, yellowtail, bacalao o eglefino. Evita filetes delicados como lenguado o basa, que pueden deshacerse en el escabeche.
¿Cuánto tiempo debe reposar el pescado en escabeche antes de servir?
Es mejor después de al menos 12 horas en el refrigerador, y aún mejor después de 24 horas. Los sabores se intensifican a medida que el pescado absorbe el escabeche dulce, ácido y especiado. Sírvelo frío o a temperatura ambiente fresca.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer pescado en escabeche?
El error más grande es cocinar demasiado el pescado; debe quedar justo cocido y aún firme. También evita cocinar poco las cebollas o hacer el escabeche demasiado ácido. La salsa debe estar equilibrada, completamente disuelta y ligeramente almibarada.
¿Cómo debo almacenar las sobras de pescado en escabeche estilo Cape Malay?
Guárdalo en un recipiente hermético no reactivo en el refrigerador, completamente cubierto con el escabeche. Se conserva bien de 3 a 4 días. Usa utensilios limpios para sacar las porciones y así mantener el pescado fresco y seguro.
¿Con qué debo servir el pescado en escabeche estilo Cape Malay?
Tradicionalmente se sirve frío con bollos de cruz caliente, pan fresco o panecillos suaves. También combina con arroz, roti o papas hervidas. Añade una ensalada sencilla o chutney si quieres una comida más completa.