vietnamita
Cao lầu
Cao lầu es un bol de fideos de Hoi An con fideos masticables hechos con agua de ceniza, cerdo estofado con soja, hierbas frescas, brotes de soja y fideos fritos crujientes. Se sirve con solo una pequeña cucharada de salsa sabrosa de cerdo, no como sopa.
Míralo en vídeoBest Ever Food Review Show · 14:21
Ingredientes
- Fideos frescos de cao lầu300g
- Paleta de cerdo o panceta de cerdo, sin piel300g
- Ajo, picado3 dientes
- Chalota, picada1 grande
- Salsa de pescado1 tbsp
- Salsa de soja clara1 1/2 tbsp
- Salsa de soja oscura1 tsp
- Azúcar de palma o azúcar moreno claro2 tsp
- Polvo de cinco especias1/2 tsp
- Pimienta negra molida1/2 tsp
- Aceite de achiote1 tbsp
- Agua de coco o agua1 taza
- Aceite neutro, para freír los fideos1 taza
- Brotes de soja1 taza
- Lechuga tierna o lechuga de hoja suave, troceada2 tazas
- Hierbas vietnamitas como menta, shiso, rau răm y albahaca tailandesa1 taza bien llena
- Pepino, cortado en rodajas finas1 pequeño
- Gajos de lima2
- Chile rojo fresco, en rodajas1
Preparación
- Corta el cerdo en 2 tiras gruesas y marínalo con el ajo, la chalota, la salsa de pescado, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar, el polvo de cinco especias y la pimienta negra durante al menos 30 minutos.
- Calienta el aceite de achiote en una olla pequeña a fuego medio, añade el cerdo y su marinada, y dora hasta que los bordes estén tostados y fragantes.
- Añade el agua de coco, lleva a un hervor suave, tapa parcialmente y estofa durante 30 to 35 minutes, dándolo vuelta de vez en cuando, hasta que el cerdo esté tierno y el líquido se haya reducido a una salsa brillante.
- Retira el cerdo, déjalo reposar durante 10 minutos y luego córtalo en láminas finas; mantén caliente la salsa de estofado reducida para servir.
- Reserva un pequeño puñado de fideos de cao lầu, córtalos en trozos cortos y sécalos muy bien con papel.
- Calienta el aceite neutro a 175°C, fríe los trozos de fideo reservados hasta que estén crujientes y ligeramente dorados, y luego escúrrelos sobre papel absorbente.
- Escalda los brotes de soja en agua hirviendo durante 10 seconds, luego escúrrelos bien para que se mantengan crujientes.
- Calienta brevemente los fideos de cao lầu restantes en agua hirviendo solo hasta que estén calientes y masticables, y luego escúrrelos muy bien.
- Reparte la lechuga, las hierbas, el pepino y los brotes de soja entre dos cuencos, y añade los fideos calientes.
- Cubre cada cuenco con el cerdo laminado, vierte por encima 2 to 3 tablespoons de la salsa concentrada de cerdo y termina con los fideos fritos crujientes.
- Sirve de inmediato con los gajos de lima y el chile en rodajas, mezclando en la mesa para que los fideos queden ligeramente cubiertos pero no caldosos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los fideos frescos de cao lầu si no los encuentro?
Sí. Usa fideos frescos gruesos de arroz o fideos estilo bánh phở si es necesario. No uses espaguetis secos ni vermicelli finos; el plato necesita fideos anchos y masticables que puedan sostener la salsa de cerdo y los acompañamientos.
¿Cuánto tiempo necesita marinar y estofar el cerdo?
Marina al menos 30 minutos, pero 2 a 4 horas mejora el sabor. Estofa el cerdo suavemente durante 30-35 minutos, o hasta que esté tierno y la salsa se vea brillante y ligeramente espesa.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer cao lầu?
Cocinar demasiado el cerdo hasta que quede seco, usar demasiado líquido para que la salsa quede aguada, y freír los trozos de fideo mojados, lo que provoca que se cocinen al vapor en vez de quedar crujientes. También, no blanquees demasiado los brotes de soja.
¿Puedo preparar cao lầu con anticipación y cómo debería guardarlo?
Sí. Guarda el cerdo estofado y la salsa por separado en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta suavemente con un poco de agua si es necesario. Fríe la guarnición de fideos y blanquea los brotes de soja justo antes de servir.
¿Cómo debe servirse el cao lầu para lograr la mejor textura?
Sirve los fideos tibios cubiertos con cerdo en rodajas, una cucharada de salsa reducida, trozos de fideos fritos crujientes y brotes de soja blanqueados. Mantén la guarnición seca y añade la salsa con moderación para que los fideos queden masticables, no blandos.