china
Arroz en cazuela de barro cantonés (Bao Zai Fan)
Arroz jazmín aromático cocido en una cazuela de barro hasta que se forma una costra dorada, y luego cubierto con pollo marinado, lap cheong, shiitake y verduras. La salsa de soja final se filtra en el arroz caliente y deja el fondo crujiente y sabroso.
Míralo en vídeoChinese Cooking Demystified · 4:54
Ingredientes
- Arroz jazmín tailandés1 cup
- Agua1 cup plus 2 tablespoons
- Muslo de pollo deshuesado, cortado en trozos de bocado250g
- Lap cheong, cortado en rodajas finas en diagonal1 link
- Setas shiitake secas3
- Gai lan o choy sum150g
- Jengibre fresco, finamente cortado en juliana2 teaspoons
- Cebollín, finamente cortado en rodajas1
- Salsa de soja ligera2 tablespoons
- Salsa de soja oscura1 1/2 teaspoons
- Salsa de ostras1 tablespoon
- Vino Shaoxing1 tablespoon
- Maicena1 teaspoon
- Azúcar1 teaspoon
- Pimienta blanca molida1/4 teaspoon
- Aceite de sésamo2 teaspoons
- Aceite neutro o grasa de pollo fundida1 tablespoon
- Agua caliente2 tablespoons
Preparación
- Enjuaga el arroz jazmín hasta que el agua salga casi clara, luego déjalo en remojo en agua fresca durante 30 minutos.
- Pon en remojo las setas shiitake secas en agua tibia hasta que se ablanden; luego escúrrelas, retira los tallos y corta las cabezas en láminas.
- Marina el pollo con 1 tablespoon de salsa de soja ligera, 1 teaspoon de salsa de soja oscura, 2 teaspoons de salsa de ostras, vino Shaoxing, maicena, azúcar, pimienta blanca, 1 teaspoon de aceite de sésamo, la mitad del jengibre y las shiitake laminadas durante al menos 20 minutes.
- Mezcla la salsa para la cazuela en un bol pequeño con el 1 tablespoon restante de salsa de soja ligera, el 1/2 teaspoon restante de salsa de soja oscura, el 1 teaspoon restante de salsa de ostras, 2 tablespoons de agua caliente y el 1 teaspoon restante de aceite de sésamo.
- Escalda el gai lan o choy sum en agua hirviendo hasta que esté apenas tierno, luego escúrrelo y resérvalo.
- Escurre el arroz remojado y añádelo a una cazuela de barro de 1.5 to 2 litre con 1 cup plus 2 tablespoons de agua.
- Lleva el arroz a ebullición a fuego medio, remueve una vez, luego tapa y cocina durante 6 to 8 minutes hasta que el agua de la superficie se haya absorbido en su mayor parte y aparezcan pequeños orificios de vapor.
- Distribuye rápidamente el pollo marinado, las shiitake y el lap cheong sobre el arroz, tapa y reduce el fuego a bajo.
- Cocina durante 12 to 15 minutes, girando la cazuela de barro de vez en cuando para que el arroz se cocine de manera uniforme y el pollo se cueza por completo.
- Vierte el aceite neutro o la grasa de pollo alrededor del borde interior de la cazuela de barro, luego cocina durante 2 to 3 more minutes para formar una costra crujiente de arroz.
- Apaga el fuego y deja reposar la cazuela tapada durante 8 minutes para que el arroz termine de cocerse al vapor.
- Cubre con las verduras escaldadas, el cebollín y el jengibre restante, luego vierte la salsa de la cazuela sobre el arroz caliente justo antes de servir.
- Mezcla desde el fondo en la mesa, raspando la costra crujiente de arroz con el arroz con salsa, el pollo, la salchicha, las setas y las verduras.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el lap cheong o el pollo en el arroz en cazuela cantonés?
Sí. Usa alternativas de salchicha china como la salchicha italiana dulce solo en caso de emergencia, pero el sabor será diferente. El muslo de pollo se puede reemplazar por panceta de cerdo, gambas o champiñones; mantén los trozos pequeños para que se cocinen rápido.
¿Cuánto tiempo tarda el arroz en cazuela desde el principio hasta el final?
Calcula entre 45 y 60 minutos en total, incluyendo el remojo del arroz, el remojo de los champiñones, el marinado y la cocción. El tiempo activo en la estufa suele ser de 25 a 35 minutos, dependiendo de tu olla, la intensidad del fuego y la cantidad de arroz que prepares.
¿Cuáles son los errores más comunes al cocinar arroz en cazuela?
Los errores más grandes son usar demasiada agua, revolver el arroz y cocinar con demasiado fuego demasiado pronto. Eso puede hacer que se queme el fondo antes de que la parte superior esté lista. Además, no agregues los ingredientes encima muy pronto o se cocinarán demasiado.
¿Cómo debo almacenar y recalentar las sobras de arroz en cazuela?
Enfría las sobras rápidamente y luego refrigéralas en un recipiente cerrado hasta por 3 días. Recalienta tapado en microondas con un poco de agua o en una sartén a fuego bajo. El arroz no quedará tan crujiente, pero conservará buen sabor.
¿Con qué debo acompañar el arroz en cazuela cantonés?
Sírvelo con salsa extra, una sopa ligera o simplemente más verduras blanqueadas al lado. Un chorrito de salsa de soja o aceite de chile funciona bien en la mesa. Es lo suficientemente saciante para ser una comida completa por sí sola.