china
Char Siu Cantonés (Cerdo a la barbacoa)
Un plato clásico de barbacoa cantonesa con cerdo asado dulce y salado con un glaseado rojo brillante característico y bordes tostados.
Míralo en vídeoChinese Cooking Demystified · 9:33
Ingredientes
- Espaldilla de cerdo1 kg
- Salsa Hoisin3 cdas
- Salsa de soja2 cdas
- Miel4 cdas
- Vino de Shaoxing1 cda
- Polvo de cinco especias1 cdta
- Ajo picado3 dientes
Preparación
- Corte la espaldilla de cerdo en tiras largas de unas 2 o 3 pulgadas de grosor.
- Mezcle la salsa hoisin, la salsa de soja, la miel, el vino de Shaoxing, el polvo de cinco especias y el ajo picado en un bol. Cubra bien la carne y déjela marinar toda la noche.
- Precaliente el horno a 400 °F (200 °C). Coloque la carne de cerdo en una rejilla sobre una bandeja de horno con un poco de agua.
- Ase durante 20 minutos, luego dele la vuelta y pincele con el resto del marinado mezclado con miel (el glaseado). Ase otros 20 minutos hasta que esté tostado y brillante.
- Deje reposar 10 minutos y luego córtelo diagonalmente en trozos del tamaño de un bocado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el hombro de cerdo por otro corte para el char siu?
Sí. El lomo/espaldilla de cerdo es mejor para que quede jugoso, pero el solomillo de cerdo se cocina más rápido y puede quedar seco. La panceta es más rica y tradicional para un resultado más graso. Evita cortes muy magros a menos que acortes el tiempo de cocción.
¿Cuánto tiempo debo marinar el char siu para obtener el mejor sabor?
Lo ideal es marinar toda la noche, pero de 6 a 8 horas también funciona bien. Si tienes poco tiempo, marina al menos 2 horas. Más de 24 horas puede hacer que el cerdo quede demasiado salado o demasiado blando por la marinada.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer char siu en el horno?
Los mayores errores son cortar el cerdo demasiado fino, omitir la rejilla y cocinarlo en exceso. Las piezas delgadas se secan rápido y el contacto directo con la bandeja evita que se dore. También evita poner demasiada glaseado al principio, ya que puede quemarse.
¿Cómo debo almacenar las sobras de char siu y se pueden congelar?
Guarda el char siu enfriado en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Recalienta suavemente para que se mantenga jugoso. También se congela bien hasta por 2 meses; córtalo en rodajas primero para descongelar más fácil y usar rápido.
¿Cuál es la mejor forma de servir char siu?
Sírvelo en rodajas sobre arroz al vapor con un poco de los jugos de la bandeja o glaseado extra. También es excelente en sopa de fideos, arroz frito o bollos bao. Añade verduras simples como bok choy para equilibrar el sabor dulce y salado del cerdo.