brasileña
Canjica
Un dulce brasileño cremoso hecho con maíz hominy blanco cocido a fuego lento en leche, leche de coco, leche condensada, canela y clavos. Se sirve caliente en tazones pequeños, con cacahuetes tostados y canela por encima.
Míralo en vídeoReceitas Fáceis Cidoca Dalonso · 2:51
Ingredientes
- Maíz hominy blanco seco para canjica1/2 cup
- Agua3 cups, plus more for soaking
- Leche entera1 cup
- Leche de coco1/2 cup
- Leche condensada azucarada1/3 cup
- Azúcar1 tablespoon, or to taste
- Rama de canela1 small
- Clavos de olor enteros2
- Sal fina1 pinch
- Cacahuetes tostados sin sal, ligeramente triturados2 tablespoons
- Canela molidato serve
Preparación
- Enjuaga bien el maíz hominy, ponlo en un bol, cúbrelo con abundante agua y déjalo en remojo toda la noche.
- Escurre el hominy remojado y colócalo en una olla a presión con 3 cups de agua fresca.
- Cocínalo a presión durante unos 35 minutos y luego deja que la presión se libere de forma natural.
- Abre la olla y comprueba que el hominy esté tierno pero aún agradablemente masticable.
- Escurre el exceso de agua de cocción, dejando about 1/2 cup en la olla con el hominy.
- Añade la leche, la leche de coco, la leche condensada, el azúcar, la rama de canela, los clavos y la sal.
- Cocina a fuego lento sin tapar durante 20 to 25 minutes, removiendo a menudo, hasta que la canjica esté cremosa y ligeramente espesa.
- Prueba y ajusta el dulzor con un poco más de azúcar si lo deseas.
- Retira la rama de canela y los clavos antes de servir.
- Sirve en tazones y termina con cacahuetes tostados triturados y una pizca de canela molida.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el maíz jícaro o alguna de las leches en la canjica?
Puedes usar maíz jícaro precocido si está disponible, pero reduce el tiempo de cocción a presión y cocina a fuego lento solo hasta que esté tierno. Para la leche, usa solo leche de vaca o reemplaza una parte por más leche de coco para un resultado más rico y con menos lácteos.
¿Cuánto tiempo tarda la canjica desde el comienzo hasta el final?
Planea un remojo durante la noche, luego unos 35 minutos bajo presión, más el tiempo de liberación natural. Después de eso, cocina a fuego lento la mezcla láctea durante 20 a 25 minutos. En total, la mayoría de la cocción activa dura menos de una hora.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer canjica?
Los errores más grandes son no remojar lo suficiente, cocinar el maíz en exceso hasta que se vuelva puré y hervir la mezcla láctea demasiado fuerte, lo cual puede quemarla o cortarla. Revuelve frecuentemente a fuego bajo y retira las especias antes de servir.
¿Cómo debo almacenar la canjica sobrante?
Enfríala rápidamente y luego refrigérala en un recipiente cerrado hasta por 4 días. Se espesa al reposar, así que añade un chorrito de leche al recalentar. Calienta suavemente a fuego bajo, revolviendo para evitar que se pegue.
¿Cuál es la mejor forma de servir la canjica?
Sírvela caliente en tazones, coronada con maní tostado triturado y una pizca de canela molida. Es especialmente buena como postre o snack festivo, y un poco de leche de coco extra por encima la hace más rica.