vietnamita
Canh chua cá
Una sopa agria-dulce del sur de Vietnam, brillante y sabrosa, con tamarindo, piña, tomate, okra, bạc hà y el fragante ngò om. El caldo debe saber vivo y equilibrado: primero ácido, luego suavemente dulce, salado y herbal.
Míralo en vídeoCô Ba Bình Dương · 10:07
Ingredientes
- Rodajas de bagre o de pez cabeza de serpiente350 g
- Pulpa de tamarindo35 g
- Agua caliente para remojar el tamarindo1/2 taza
- Agua o caldo ligero de pescado3 tazas
- Piña, pelada y cortada en gajos de bocado120 g
- Tomate, cortado en gajos1 mediano
- Okra, recortada y cortada en diagonal5 vainas
- Tallo de bạc hà, pelado y cortado en diagonal100 g
- Brotes de soja1 taza
- Salsa de pescado2 cucharadas
- Azúcar1 1/2 cucharadas
- Sal1/2 cucharadita
- Ajo, picado3 dientes
- Aceite neutro1 cucharada
- Ngò om, picado2 cucharadas
- Hierba de arroz o culantro, picado1 cucharada
- Chile tailandés, en rodajas1
Preparación
- Remoja la pulpa de tamarindo en 1/2 taza de agua caliente durante 10 minutos, luego machácala bien y cuélala para obtener el líquido ácido de tamarindo.
- Enjuaga suavemente las rodajas de pescado y sécalas con palmaditas; luego sazónalas con 1 cucharada de salsa de pescado y una pizca de sal durante 10 minutos.
- Calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego medio, fríe el ajo picado hasta que esté dorado y luego retira el ajo y el aceite a un tazón pequeño.
- Lleva 3 tazas de agua o caldo ligero de pescado a ebullición suave en una olla.
- Añade la piña y cocina a fuego lento durante 5 minutos para endulzar el caldo.
- Incorpora el líquido de tamarindo, el resto de la salsa de pescado, el azúcar y la sal; luego prueba y ajusta para que el caldo quede ácido, ligeramente dulce y sabroso.
- Desliza las rodajas de pescado y cocina a fuego lento con suavidad durante 6 to 8 minutes, retirando cualquier espuma y evitando una ebullición fuerte para que el pescado se mantenga intacto.
- Añade el tomate, la okra y el bạc hà, y cocina a fuego lento durante 3 to 4 minutes hasta que estén apenas tiernos.
- Añade los brotes de soja y cocina solo durante 30 seconds, para que queden crujientes.
- Apaga el fuego e incorpora el ngò om picado, la hierba de arroz o culantro, el chile en rodajas y el ajo frito con su aceite.
- Sirve caliente en tazones con arroz al vapor y un pequeño cuenco de salsa de pescado con chile en rodajas para mojar el pescado.
Preguntas frecuentes
¿Qué puedo usar en lugar de bagre o pez cabeza de serpiente para el canh chua cá?
Usa otro pescado blanco firme y de sabor suave que se mantenga entero en el caldo, como basa, bacalao, abadejo o filetes de tilapia. Evita los pescados delicados y escamosos, que pueden deshacerse durante la cocción. Cocina con cuidado en cualquier caso.
¿Cuánto tiempo debo cocinar cada ingrediente para que el pescado se mantenga intacto y las verduras queden crujientes y tiernas?
Hierve a fuego lento la piña unos 5 minutos primero. Cocina el pescado suavemente de 6 a 8 minutos, luego añade el tomate, okra y bạc hà por 3 a 4 minutos. Añade los brotes de soya al final, sólo por unos 30 segundos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer canh chua cá?
Los mayores errores son hervir demasiado fuerte, lo que rompe el pescado, y cocinar en exceso las verduras hasta que estén blandas. También evita hacer el caldo demasiado salado antes de reducirlo o probarlo, porque la salsa de pescado puede intensificarse rápido.
¿Cómo debo guardar las sobras y se recalienta bien la sopa?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta suavemente a fuego bajo sólo hasta que esté tibio; no lo hiervas, o el pescado se deshará y las verduras se pondrán blandas.
¿Con qué debo acompañar el canh chua cá?
Sírvelo caliente con arroz jazmín al vapor. También combina bien con salsa de pescado extra y chiles en rodajas al lado. Si quieres una comida más completa, agrega un platillo simple de verduras salteadas o pescado frito.